Comment maintenir les œufs durs en place sur une pâte qui va encore lever au four ? La réponse tient dans de fines bandes de pâte croisées sur chaque œuf, comme des liens qui les retiennent pendant que le casatiello gonfle. Cette pâte briochée, levée une heure trente puis garnie de salami, jambon, provolone et pecorino en dés, s'enroule en couronne avant de recevoir ses œufs enfoncés à intervalles réguliers. Ce pain pascal napolitain cuit 45 à 50 minutes à 180°C, la surface badigeonnée d'œuf battu pour une croûte bien dorée. On le sert en parts épaisses, tiède ou froid, avec une salade verte pour équilibrer la charcuterie.
Comment maintenir les œufs durs en place sur une pâte qui va encore lever au four ? La réponse tient dans de fines bandes de pâte croisées sur chaque œuf, comme des liens qui les retiennent pendant que le casatiello gonfle. Cette pâte briochée, levée une heure trente puis garnie de salami, jambon, provolone et pecorino en dés, s'enroule en couronne avant de recevoir ses œufs enfoncés à intervalles réguliers. Ce pain pascal napolitain cuit 45 à 50 minutes à 180°C, la surface badigeonnée d'œuf battu pour une croûte bien dorée. On le sert en parts épaisses, tiède ou froid, avec une salade verte pour équilibrer la charcuterie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à savarin (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine de blé
12 glevure de boulanger fraîche
250 mleau
100 gsaindoux
10 gsel fin
Pour la garniture
150 gsalami
100 gjambon
- P100 g
provolone
- P80 g
pecorino râpé
4œuf
- 1
œuf
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le saindoux.
- 3
Ajoutez la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 4
Couvrez d’un linge et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Préparer la garniture.
- 5
Coupez le salami, le jambon et le provolone en petits dés.
- 6
Faites cuire les œufs durs 10 minutes, puis laissez-les refroidir sans les écaler.
Façonner le casatiello.
- 7
Gardez une petite boule de pâte pour décorer. Étalez le reste en un grand rectangle sur une planche farinée.
- 8
Répartissez salami, jambon, provolone et pecorino sur la pâte. Poivrez généreusement.
- 9
Roulez la pâte en boudin, puis formez une couronne et placez-la dans le moule graissé.
- 10
Enfoncez délicatement les œufs durs entiers dans la pâte, espacés régulièrement.
- 11
Avec la pâte réservée, formez de petites bandes et croisez-les sur chaque œuf pour les maintenir.
- 12
Couvrez et laissez lever 45 minutes. La pâte doit gonfler légèrement.
Cuisson et finition.
- 13
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 14
Battez l’œuf et badigeonnez la surface du casatiello pour une belle dorure.
- 15
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le pain doit être bien doré et gonflé.
- 16
Laissez tiédir avant de démouler. Servez en parts épaisses, idéalement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Remplacez le saindoux par du beurre doux si vous préférez, la mie sera un peu moins fondante mais tout aussi agréable
Conservation
Bien emballé, le casatiello se garde deux jours à température ambiante sans perdre son moelleux.
Pour une version plus légère, réduisez la quantité de charcuterie et ajoutez quelques olives noires dénoyautées à la farce
Avis et commentaires
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