Le poireau en vinaigrette accompagné de charcuterie n'a rien d'une nouveauté : dans le Nord et l'Est, on le sert froid depuis longtemps, en salade simple. Ici, le salami en fines tranches roulées et les graines de tournesol légèrement grillées apportent du croquant à une préparation qui pourrait sembler austère. Les poireaux cuisent 12 à 15 minutes à l'eau bouillante puis refroidissent sur un torchon avant d'être enrobés d'une sauce à la crème, à la moutarde et à la ciboulette. Comptez une vingtaine de minutes en tout, l'essentiel du temps allant à la cuisson et au refroidissement des poireaux.
Le poireau en vinaigrette accompagné de charcuterie n'a rien d'une nouveauté : dans le Nord et l'Est, on le sert froid depuis longtemps, en salade simple. Ici, le salami en fines tranches roulées et les graines de tournesol légèrement grillées apportent du croquant à une préparation qui pourrait sembler austère. Les poireaux cuisent 12 à 15 minutes à l'eau bouillante puis refroidissent sur un torchon avant d'être enrobés d'une sauce à la crème, à la moutarde et à la ciboulette. Comptez une vingtaine de minutes en tout, l'essentiel du temps allant à la cuisson et au refroidissement des poireaux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
4poireau
80 gsalami
2 càscuil. à soupegraine de tournesol
Pour la sauce
10 clcrème épaisse
1 càscuil. à soupemoutarde
1 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
2 càscuil. à soupeciboulette
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les racines et le vert foncé des poireaux, gardez le blanc et le vert clair.
- 2
Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau pour retirer toute la terre.
- 3
Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm.
- 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les poireaux 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Égouttez les poireaux et laissez-les refroidir sur un torchon propre.
- 6
Dans un saladier, mélangez la crème, la moutarde, le vinaigre, la ciboulette, le sel et le poivre pour obtenir une sauce homogène.
- 7
Ajoutez les poireaux refroidis dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
- 8
Faites griller à sec les graines de tournesol dans une poêle 2 minutes pour les dorer légèrement.
- 9
Disposez la salade de poireaux dans les assiettes, parsemez de graines de tournesol grillées.
- 10
Ajoutez les tranches de salami en les roulant légèrement pour une belle présentation.
- 11
Servez frais, accompagné d’une baguette traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Des poireaux fins cuisent plus vite et restent plus fondants que les gros calibres
La crème peut être remplacée par du yaourt nature pour une sauce plus légère
Un filet de jus de citron sur les poireaux avant le service ajoute de la fraîcheur, utile si le salami est assez gras
Avis et commentaires
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