Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à gros trous. Les pommes de terre doivent être râpées finement pour une cuisson homogène.

Déposez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excès d’eau. Cela évite que les galettes ne soient trop humides.

Lavez soigneusement les poireaux, retirez le vert abîmé et coupez-les en fines rondelles.

Ciselez finement l’échalote. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat régulier.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les poireaux, l’échalote, la farine, les œufs, le sel et le poivre.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte doit se tenir sans être trop liquide.

Faites chauffer un fond d’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez des cuillerées de préparation dans la poêle et aplatissez-les légèrement pour former des galettes.

Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule.

Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation, en ajoutant un peu d’huile si besoin.

Servez les galettes chaudes, accompagnées de crème fraîche épaisse et de quelques brins de persil plat.

Pour une belle présentation, disposez les galettes en rosace dans un plat et parsemez de persil frais.