Pommes de terre Charlotte râpées, poireaux émincés, une échalote, deux œufs et un peu de farine pour lier : la liste tient en une phrase. Le vrai secret tient dans le pressage : un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, sans quoi les galettes se délitent à la cuisson. Trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile chaude, et elles ressortent dorées, servies avec de la crème épaisse et du persil frais.
Pommes de terre Charlotte râpées, poireaux émincés, une échalote, deux œufs et un peu de farine pour lier : la liste tient en une phrase. Le vrai secret tient dans le pressage : un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, sans quoi les galettes se délitent à la cuisson. Trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile chaude, et elles ressortent dorées, servies avec de la crème épaisse et du persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe à légumes1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les galettes
600 gpomme de terre
2poireau
2œuf
40 gfarine de blé
1échalote
-sel fin
-poivre
-huile de tournesol
Pour le service
100 gcrème épaisse
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à gros trous. Les pommes de terre doivent être râpées finement pour une cuisson homogène.
- 2
Déposez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excès d’eau. Cela évite que les galettes ne soient trop humides.
- 3
Lavez soigneusement les poireaux, retirez le vert abîmé et coupez-les en fines rondelles.
- 4
Ciselez finement l’échalote. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat régulier.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les poireaux, l’échalote, la farine, les œufs, le sel et le poivre.
- 6
Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte doit se tenir sans être trop liquide.
- 7
Faites chauffer un fond d’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 8
Déposez des cuillerées de préparation dans la poêle et aplatissez-les légèrement pour former des galettes.
- 9
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule.
- 10
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation, en ajoutant un peu d’huile si besoin.
- 12
Servez les galettes chaudes, accompagnées de crème fraîche épaisse et de quelques brins de persil plat.
- 13
Pour une belle présentation, disposez les galettes en rosace dans un plat et parsemez de persil frais.
Notes & astuces du chef
Ces galettes se réchauffent bien au four à 150°C ; pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz
