En France, le chou farci revient chaque automne, quand les choux verts frisés remplissent les étals. Les feuilles, blanchies 3 minutes puis rafraîchies à l'eau froide, enveloppent une farce de porc, de bœuf et de riz cuit, liée à l'œuf et à l'oignon. Ficelés serrés, les rouleaux mijotent 50 minutes dans un bouillon de volaille au thym et au laurier, sur un lit de carottes et de céleri. On les retourne à mi-cuisson pour une cuisson homogène, puis on retire la ficelle avant de servir, nappés d'un peu de bouillon avec du pain de campagne.
En France, le chou farci revient chaque automne, quand les choux verts frisés remplissent les étals. Les feuilles, blanchies 3 minutes puis rafraîchies à l'eau froide, enveloppent une farce de porc, de bœuf et de riz cuit, liée à l'œuf et à l'oignon. Ficelés serrés, les rouleaux mijotent 50 minutes dans un bouillon de volaille au thym et au laurier, sur un lit de carottes et de céleri. On les retourne à mi-cuisson pour une cuisson homogène, puis on retire la ficelle avant de servir, nappés d'un peu de bouillon avec du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Ficelle de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rouleaux
1chou vert frisé
300 gviande de porc
200 gbœuf
80 griz blanc
1œuf
1oignon jaune
1 gousseail
2carotte
1 branchecéleri
-sel
-poivre
Pour le bouillon
75 clbouillon de volaille
1 càsc. à soupehuile d'olive
1 feuillelaurier
1 branchethym
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Détachez délicatement 8 grandes feuilles de chou. Retirez la côte centrale si elle est trop épaisse.
- 2
Faites blanchir les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide pour fixer la couleur.
- 3
Égouttez les feuilles sur un torchon propre.
- 4
Dans un saladier, mélangez la viande de porc, le bœuf, le riz cuit, l’œuf, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.
- 5
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille de chou.
- 6
Repliez les côtés puis roulez pour former un paquet bien serré.
- 7
Ficelez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine pour qu’il tienne à la cuisson.
- 8
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon restant, les carottes et le céleri 5 minutes.
- 9
Déposez les rouleaux de chou sur les légumes dans la cocotte.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
- 12
Retournez délicatement les rouleaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 13
Vérifiez la cuisson : les feuilles doivent être tendres et la farce bien cuite.
- 14
Retirez la ficelle avant de servir.
- 15
Servez les rouleaux nappés d’un peu de bouillon et accompagnez d’une tranche de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le riz peut être remplacé par du pain rassis trempé dans du lait, une astuce qui allège la farce sans lui faire perdre sa tenue
