Détachez délicatement 8 grandes feuilles de chou. Retirez la côte centrale si elle est trop épaisse.

Faites blanchir les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide pour fixer la couleur.

Égouttez les feuilles sur un torchon propre.

Dans un saladier, mélangez la viande de porc, le bœuf, le riz cuit, l’œuf, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.

Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille de chou.

Repliez les côtés puis roulez pour former un paquet bien serré.

Ficelez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine pour qu’il tienne à la cuisson.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon restant, les carottes et le céleri 5 minutes.

Déposez les rouleaux de chou sur les légumes dans la cocotte.

Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

Retournez délicatement les rouleaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Vérifiez la cuisson : les feuilles doivent être tendres et la farce bien cuite.

Retirez la ficelle avant de servir.

Servez les rouleaux nappés d’un peu de bouillon et accompagnez d’une tranche de pain de campagne.