Servis nappés de leur sauce tomate et parsemés de persil frais, ces rouleaux de chou s'accompagnent volontiers d'un morceau de pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte. La farce mêle bœuf haché, riz cuit, œuf, oignon et ail, roulée dans des feuilles de chou blanchies trois à quatre minutes puis refroidies à l'eau froide pour fixer leur couleur et garder leur souplesse. Mijotés cinquante minutes dans une sauce tomate à la carotte et au laurier, les rouleaux s'arrosent régulièrement de leur jus pour rester moelleux et bien imprégnés.
Servis nappés de leur sauce tomate et parsemés de persil frais, ces rouleaux de chou s'accompagnent volontiers d'un morceau de pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte. La farce mêle bœuf haché, riz cuit, œuf, oignon et ail, roulée dans des feuilles de chou blanchies trois à quatre minutes puis refroidies à l'eau froide pour fixer leur couleur et garder leur souplesse. Mijotés cinquante minutes dans une sauce tomate à la carotte et au laurier, les rouleaux s'arrosent régulièrement de leur jus pour rester moelleux et bien imprégnés.
Ce plat d'hiver, typique de l'Est de la France, se réchauffe sans perdre en saveur, ce qui en fait une bonne option à préparer en avance pour deux repas d'affilée sans y revenir chaque soir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rouleaux
1chou vert frisé
400 gbœuf
1œuf
1oignon jaune
2 goussesail
2 càsc. à soupepersil plat
-sel
-poivre
Pour la sauce tomate
500 gpurée de tomate
1carotte
1 feuillelaurier
1 càsc. à soupehuile d'olive
10 clbouillon de volaille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Détachez délicatement 12 grandes feuilles de chou. Retirez la côte centrale si elle est trop épaisse.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les feuilles de chou 3 à 4 minutes pour les attendrir.
- 3
Égouttez les feuilles et plongez-les dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Égouttez à nouveau.
- 4
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, le riz cuit, l’œuf battu, l’oignon émincé, l’ail haché et le persil ciselé.
- 5
Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- 6
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille de chou. Repliez les côtés puis roulez pour former un rouleau bien serré.
- 7
Répétez l’opération pour toutes les feuilles. Disposez les rouleaux côté fermeture vers le bas.
- 8
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la carotte en dés et faites revenir 2 minutes.
- 9
Ajoutez la purée de tomates, le bouillon et la feuille de laurier. Mélangez et portez à frémissement.
- 10
Déposez délicatement les rouleaux de chou dans la sauce, en une seule couche si possible.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Les rouleaux doivent être tendres.
- 12
Arrosez les rouleaux de temps en temps avec la sauce pour bien les imprégner.
- 13
Vérifiez l’assaisonnement de la sauce et ajustez si besoin.
- 14
Servez les rouleaux de chou nappés de sauce, parsemés de persil frais. Accompagnez d’un peu de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
La sauce gagne en profondeur avec un peu de vin blanc sec ajouté en début de mijotage
