Dans le nord de l'Italie, le risotto se décline traditionnellement au fil des saisons, et la citrouille y trouve naturellement sa place à l'automne. Ici, le gorgonzola et les noix transforment le plat en quelque chose de plus corsé que la version classique. La citrouille en dés fond avec l'oignon dans le beurre pendant cinq minutes avant que le riz ne rejoigne la poêle et prenne sa teinte nacrée. Le bouillon de légumes s'ajoute ensuite louche par louche, pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme.
Dans le nord de l'Italie, le risotto se décline traditionnellement au fil des saisons, et la citrouille y trouve naturellement sa place à l'automne. Ici, le gorgonzola et les noix transforment le plat en quelque chose de plus corsé que la version classique. La citrouille en dés fond avec l'oignon dans le beurre pendant cinq minutes avant que le riz ne rejoigne la poêle et prenne sa teinte nacrée. Le bouillon de légumes s'ajoute ensuite louche par louche, pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme.
Le parmesan et le reste du beurre lient le risotto hors du feu, puis le gorgonzola est déposé en morceaux sur le plat chaud pour qu'il fonde doucement au contact du riz, sans se mélanger complètement. Les noix, ajoutées juste avant de servir, gardent tout leur croquant face au fondant du fromage bleu. Ce contraste entre la douceur de la citrouille et le caractère du gorgonzola fait tout l'intérêt du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Louche1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
500 gcitrouille
1oignon jaune
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gbeurre doux
40 gparmesan râpé
-sel
-poivre
Pour la finition
80 ggorgonzola
40 gcerneau de noix
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : épluchez la citrouille, coupez-la en petits dés, émincez l’oignon.
- 2
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 3
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajoutez les dés de citrouille et faites-les revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (légèrement transparent).
- 7
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 10
Après 15 minutes, vérifiez la cuisson du riz : il doit être crémeux et légèrement ferme.
- 11
Ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre, mélangez pour lier le risotto.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 13
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.
- 14
Déposez les morceaux de gorgonzola sur le risotto chaud pour qu’ils fondent légèrement.
- 15
Parsemez de cerneaux de noix juste avant de servir pour le croquant.
Notes & astuces du chef
Le bleu d'Auvergne remplace le gorgonzola pour un goût plus prononcé et moins crémeux
Remuez le risotto sans relâche pendant l'ajout du bouillon : ce geste libère l'amidon du riz et donne sa texture crémeuse sans crème fraîche
Ce risotto se sert immédiatement : le gorgonzola fige en refroidissant et perd son fondant caractéristique
Avis et commentaires
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