Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation des aubergines.

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans la longueur.

Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.

Essuyez les aubergines puis faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive, 2-3 minutes de chaque côté.

Réservez les tranches dorées sur une assiette.

Préparation de la béchamel au gorgonzola.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).

Versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laissez épaissir à feu doux 5 minutes, puis ajoutez le gorgonzola et la moitié du parmesan.

Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.

Montage des lasagnes.

Déposez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin.

Disposez une première couche de feuilles de lasagnes, puis une couche d’aubergines et un peu de thym.

Nappez de béchamel, puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (3 couches).

Terminez par une couche de béchamel et parsemez du reste de parmesan.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et crémeux.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Décorez avec quelques brins de thym frais et, si vous le souhaitez, une tranche d’aubergine dorée.