Farcir des cannelloni crus à la poche à douille, plutôt qu'à la petite cuillère, évite de les déchirer et permet de remplir chaque tube jusqu'au bout sans laisser de poche d'air. La farce d'épinards blanchis, pressés puis hachés, mélangée à la ricotta égouttée et au parmesan, doit rester assez ferme pour ne pas couler pendant la cuisson.
Farcir des cannelloni crus à la poche à douille, plutôt qu'à la petite cuillère, évite de les déchirer et permet de remplir chaque tube jusqu'au bout sans laisser de poche d'air. La farce d'épinards blanchis, pressés puis hachés, mélangée à la ricotta égouttée et au parmesan, doit rester assez ferme pour ne pas couler pendant la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Passoire1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce
500 gépinard frais
250 gricotta
60 gparmesan râpé
1œuf
—sel
—poivre
Pour la sauce tomate
700 gcoulis de tomate
1oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 branchethym
- —
sel
- —
poivre
Pour le montage
12cannelloni sec
120 gmozzarella
- 30 g
parmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la sauce tomate.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.
- 4
Faites revenir à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- 5
Ajoutez le coulis de tomate, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 6
Préparation de la farce.
- 7
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les épinards 2 minutes, puis égouttez-les.
- 8
Pressez bien les épinards pour retirer l’excès d’eau, puis hachez-les grossièrement.
- 9
Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, le parmesan râpé et l’œuf battu. Salez et poivrez.
- 10
Montage des cannelloni.
- 11
Remplissez chaque cannelloni de farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
- 12
Versez un tiers de la sauce tomate au fond du plat à gratin.
- 13
Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat.
- 14
Nappez avec le reste de sauce tomate, puis répartissez la mozzarella et le parmesan râpé sur le dessus.
- 15
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 minutes.
- 16
Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour gratiner. Le dessus doit être doré et fondant.
- 17
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez de thym frais et servez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Pressez bien les épinards et égouttez la ricotta pour éviter un plat trop liquide en fin de cuisson
La sauce tomate peut être préparée la veille, elle gagne en goût à reposer une nuit
Une pointe de muscade dans la farce relève agréablement le mélange épinards-ricotta
