Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation de la sauce tomate.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.

Faites revenir à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez le coulis de tomate, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Préparation de la farce.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les épinards 2 minutes, puis égouttez-les.

Pressez bien les épinards pour retirer l’excès d’eau, puis hachez-les grossièrement.

Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, le parmesan râpé et l’œuf battu. Salez et poivrez.

Montage des cannelloni.

Remplissez chaque cannelloni de farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.

Versez un tiers de la sauce tomate au fond du plat à gratin.

Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat.

Nappez avec le reste de sauce tomate, puis répartissez la mozzarella et le parmesan râpé sur le dessus.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 minutes.

Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour gratiner. Le dessus doit être doré et fondant.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez de thym frais et servez bien chaud.