Comment éviter une farce d'épinards trop humide qui détremperait la pâte ? La clé est l'essorage : blanchis une à deux minutes, les épinards sont ensuite pressés à la main pour perdre leur eau, puis hachés et mélangés à la ricotta, l'œuf et le parmesan, avec une pincée de muscade. On garnit les tubes secs à la petite cuillère ou à la poche à douille, on les recouvre entièrement de sauce tomate pour une cuisson homogène, puis on gratine 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus dore. Cinq minutes de repos avant de servir, avec quelques feuilles de basilic frais.
Comment éviter une farce d'épinards trop humide qui détremperait la pâte ? La clé est l'essorage : blanchis une à deux minutes, les épinards sont ensuite pressés à la main pour perdre leur eau, puis hachés et mélangés à la ricotta, l'œuf et le parmesan, avec une pincée de muscade. On garnit les tubes secs à la petite cuillère ou à la poche à douille, on les recouvre entièrement de sauce tomate pour une cuisson homogène, puis on gratine 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus dore. Cinq minutes de repos avant de servir, avec quelques feuilles de basilic frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce
500 gépinard frais
250 gricotta
1œuf
40 gparmesan râpé
—poivre
Pour le montage
12tube de cannelloni sec
500 mlsauce tomate
100 gfromage râpé
—basilic
1 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les grosses tiges et égouttez-les dans une passoire.
- 2
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les épinards et blanchissez-les 1 à 2 minutes, puis égouttez-les immédiatement.
- 3
Pressez les épinards entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Hachez-les finement au couteau d’office.
- 4
Dans un saladier, mélangez les épinards hachés, la ricotta, l’œuf, le Parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
- 5
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop liquide.
- 6
Huilez légèrement le plat à gratin avec l’huile d’olive pour éviter que les cannelloni n’attachent.
- 7
Remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour plus de facilité.
- 8
Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat à gratin, en une seule couche.
- 9
Nappez généreusement les cannelloni de sauce tomate, en veillant à bien les recouvrir pour une cuisson homogène.
- 10
Parsemez le dessus de fromage râpé (emmental ou mozzarella) pour obtenir un gratin doré.
- 11
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 12
Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les cannelloni soient tendres.
- 13
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Servez les cannelloni bien chauds, décorés de feuilles de basilic frais pour une touche traditionnelle.
- 14
Accompagnez d’une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les cannelloni farcis se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, filmés dans leur plat.
Vérifiez l'emballage des cannelloni secs avant de commencer : certains réclament une précuisson, d'autres cuisent directement au four, noyés sous la sauce
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