Comment éviter une farce d'épinards trop humide qui détremperait la pâte ? La clé est l'essorage : blanchis une à deux minutes, les épinards sont ensuite pressés à la main pour perdre leur eau, puis hachés et mélangés à la ricotta, l'œuf et le parmesan, avec une pincée de muscade. On garnit les tubes secs à la petite cuillère ou à la poche à douille, on les recouvre entièrement de sauce tomate pour une cuisson homogène, puis on gratine 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus dore. Cinq minutes de repos avant de servir, avec quelques feuilles de basilic frais.
Comment éviter une farce d'épinards trop humide qui détremperait la pâte ? La clé est l'essorage : blanchis une à deux minutes, les épinards sont ensuite pressés à la main pour perdre leur eau, puis hachés et mélangés à la ricotta, l'œuf et le parmesan, avec une pincée de muscade. On garnit les tubes secs à la petite cuillère ou à la poche à douille, on les recouvre entièrement de sauce tomate pour une cuisson homogène, puis on gratine 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus dore. Cinq minutes de repos avant de servir, avec quelques feuilles de basilic frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce
500 gépinard frais
250 gricotta
1œuf
40 gparmesan râpé
-poivre
Pour le montage
12tube de cannelloni sec
500 mlsauce tomate
100 gfromage râpé
-basilic
1 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les grosses tiges et égouttez-les dans une passoire.
- 2
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les épinards et blanchissez-les 1 à 2 minutes, puis égouttez-les immédiatement.
- 3
Pressez les épinards entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Hachez-les finement au couteau d’office.
- 4
Dans un saladier, mélangez les épinards hachés, la ricotta, l’œuf, le Parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
- 5
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop liquide.
- 6
Huilez légèrement le plat à gratin avec l’huile d’olive pour éviter que les cannelloni n’attachent.
- 7
Remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour plus de facilité.
- 8
Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat à gratin, en une seule couche.
- 9
Nappez généreusement les cannelloni de sauce tomate, en veillant à bien les recouvrir pour une cuisson homogène.
- 10
Parsemez le dessus de fromage râpé (emmental ou mozzarella) pour obtenir un gratin doré.
- 11
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 12
Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les cannelloni soient tendres.
- 13
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Servez les cannelloni bien chauds, décorés de feuilles de basilic frais pour une touche traditionnelle.
- 14
Accompagnez d’une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les cannelloni farcis se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, filmés dans leur plat.
Vérifiez l'emballage des cannelloni secs avant de commencer : certains réclament une précuisson, d'autres cuisent directement au four, noyés sous la sauce
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