Le fondant du saumon juste saisi contraste avec le croquant conservé des haricots verts, liés par une sauce au beurre, à l'ail et au citron qui nappe les spaghetti sans les alourdir. Les dés de saumon passent une à deux minutes de chaque côté dans l'huile chaude, assez pour dorer l'extérieur en gardant l'intérieur moelleux, pendant que les haricots verts cuisent six à sept minutes dans l'eau des pâtes pour rester fermes. Le beurre fond avec l'ail émincé, reçoit une louche d'eau de cuisson et le jus d'un demi-citron, puis enrobe pâtes et légumes avant d'accueillir le saumon et le basilic ciselé hors du feu.
Le fondant du saumon juste saisi contraste avec le croquant conservé des haricots verts, liés par une sauce au beurre, à l'ail et au citron qui nappe les spaghetti sans les alourdir. Les dés de saumon passent une à deux minutes de chaque côté dans l'huile chaude, assez pour dorer l'extérieur en gardant l'intérieur moelleux, pendant que les haricots verts cuisent six à sept minutes dans l'eau des pâtes pour rester fermes. Le beurre fond avec l'ail émincé, reçoit une louche d'eau de cuisson et le jus d'un demi-citron, puis enrobe pâtes et légumes avant d'accueillir le saumon et le basilic ciselé hors du feu.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 gspaghetti
250 gharicot vert frais
Pour le saumon
2filet
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la sauce au beurre à l’ail et basilic
60 gbeurre doux
2 goussesail frais
1basilic
-citron
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition et ajouter une bonne pincée de sel fin.
- 2
Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène.
- 3
Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante et cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et réserver.
- 4
Dans la même eau, cuire les pâtes selon les indications du paquet pour une cuisson al dente. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.
- 5
Pendant la cuisson des pâtes, couper les filets de saumon en gros dés réguliers pour une cuisson uniforme.
- 6
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saisir les dés de saumon 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore moelleux à cœur. Saler et poivrer légèrement. Réserver sur une assiette.
- 7
Émincer finement les gousses d’ail. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter l’ail émincé. Faire revenir 1 minute sans coloration pour libérer les arômes.
- 8
Ajouter le jus d’un demi-citron et une louche d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce. Mélanger délicatement.
- 9
Incorporer les pâtes égouttées et les haricots verts dans la poêle. Mélanger pour bien enrober de sauce au beurre à l’ail.
- 10
Ajouter les dés de saumon délicatement pour ne pas les émietter. Mélanger brièvement à feu doux pour réchauffer l’ensemble.
- 11
Ciseler grossièrement les feuilles de basilic frais et les ajouter hors du feu pour préserver leur parfum.
- 12
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, disposer harmonieusement les morceaux de saumon, parsemer de feuilles de basilic et décorer d’une tranche de citron. Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Le saumon frais peut être remplacé par du saumon fumé, ajouté hors du feu pour garder sa texture, et les haricots verts par des petits pois selon la saison
Avis et commentaires
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