Une salade de haricots ne demande rien de compliqué : deux variétés cuites à l'eau, un pesto maison mixé au robot, et quelques légumes de saison. Les haricots verts et blancs passent 8 minutes dans l'eau bouillante puis un bain glacé les garde croquants. Le pesto se prépare en mixant basilic, ail, parmesan, pignons grillés et huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse qu'on ajuste en sel et poivre. Versé sur les légumes encore tièdes, il les enrobe sans les noyer, et les noisettes concassées ajoutées au dernier moment gardent leur croquant. Un pain de campagne frotté à l'ail et grillé 5 minutes complète l'assiette sans allumer le four longtemps.
Une salade de haricots ne demande rien de compliqué : deux variétés cuites à l'eau, un pesto maison mixé au robot, et quelques légumes de saison. Les haricots verts et blancs passent 8 minutes dans l'eau bouillante puis un bain glacé les garde croquants. Le pesto se prépare en mixant basilic, ail, parmesan, pignons grillés et huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse qu'on ajuste en sel et poivre. Versé sur les légumes encore tièdes, il les enrobe sans les noyer, et les noisettes concassées ajoutées au dernier moment gardent leur croquant. Un pain de campagne frotté à l'ail et grillé 5 minutes complète l'assiette sans allumer le four longtemps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur ou mortier1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
200 gharicot vert frais
200 gharicot blanc
150 gtomate cerise
60 gpousse de soja
2oignon nouveau
30 gnoisette
Pour la sauce pesto
30 gbasilic
1 gousseail
30 gparmesan râpé
30 gpignon de pin
8 clhuile d'olive vierge extra
—sel
—poivre
Pour le pain à l’ail (optionnel)
4 tranchespain de campagne
- 2 gousses
ail
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 2
Plongez les haricots verts et blancs 8 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Ils doivent rester croquants.
- 3
Égouttez bien les haricots et réservez-les dans un saladier.
- 4
Ajoutez les tomates cerises, les pousses de soja et les oignons nouveaux émincés.
- 5
Préparer le pesto.
- 6
Mixez le basilic, l’ail, le parmesan, les pignons et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- 7
Salez et poivrez le pesto selon votre goût.
- 8
Assembler la salade.
- 9
Versez le pesto sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
- 10
Parsemez de noisettes concassées juste avant de servir.
- 11
Préparer le pain à l’ail (optionnel)Frottez les tranches de pain avec l’ail, arrosez d’huile d’olive et faites griller au four 5 minutes.
- 12
Servez la salade bien fraîche, accompagnée du pain à l’ail.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans produit laitier, remplacez le parmesan par de la levure maltée dans le pesto, comme le prévoit la recette d'origine
Avis et commentaires
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