Avec un pain pita tiède pour racler le fond de l'assiette, ou seule à la fourchette, cette salade libanaise se mange fraîche, jamais réchauffée. Les haricots verts, plongés huit minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchis à l'eau froide, gardent leur croquant et leur couleur. Pois chiches et haricots rouges, égouttés et rincés, apportent le corps protéiné du plat, tandis que le persil plat haché grossièrement et les oignons nouveaux émincés donnent la fraîcheur herbacée typique de la cuisine levantine. La vinaigrette, jus de citron, ail écrasé et huile d'olive, se prépare à part puis se verse sur l'ensemble juste avant de servir, pour que les légumineuses ne se gorgent pas trop de liquide.
Avec un pain pita tiède pour racler le fond de l'assiette, ou seule à la fourchette, cette salade libanaise se mange fraîche, jamais réchauffée. Les haricots verts, plongés huit minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchis à l'eau froide, gardent leur croquant et leur couleur. Pois chiches et haricots rouges, égouttés et rincés, apportent le corps protéiné du plat, tandis que le persil plat haché grossièrement et les oignons nouveaux émincés donnent la fraîcheur herbacée typique de la cuisine levantine. La vinaigrette, jus de citron, ail écrasé et huile d'olive, se prépare à part puis se verse sur l'ensemble juste avant de servir, pour que les légumineuses ne se gorgent pas trop de liquide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
250 gharicot vert frais
200 gpois chiche cuit
200 gharicot rouge cuit
1 bottepersil plat
2oignon nouveau
Pour la vinaigrette libanaise
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
2citron jaune
1 gousseail
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en deux si besoin.
- 2
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots verts 8 minutes pour qu’ils restent croquants.
- 3
Égouttez les haricots verts et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Égouttez les pois chiches et les haricots rouges. Rincez-les sous l’eau froide.
- 5
Lavez et hachez grossièrement le persil plat. Émincez les oignons nouveaux.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez haricots verts, pois chiches, haricots rouges, persil et oignons.
- 7
Préparer la vinaigrette.
- 8
Pressez les citrons pour en extraire le jus. Écrasez la gousse d’ail.
- 9
Dans un bol, mélangez huile d’olive, jus de citron, ail, sel et poivre.
- 10
Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 11
Servez bien frais, décoré de persil. Accompagnez de pain pita pour une touche authentique.
Notes & astuces du chef
Des légumineuses en conserve, bien rincées, remplacent sans problème la cuisson maison et font gagner un bon quart d'heure
Quelques feuilles de menthe fraîche, ajoutées au persil, renforcent le côté levantin du plat
Préparée quelques heures avant et gardée au frais, cette salade n'en devient que meilleure une fois les saveurs mélangées
