Assaisonnez la salade de germes de haricots juste avant de servir : la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive ramollit vite les jeunes pousses si on attend. Sur un lit de salade verte, le mélange de haricots mungo, pois chiches, lentilles et radis germés apporte du croquant et une pointe végétale. Servie fraîche, en entrée ou à côté d'un plat principal, elle change des salades habituelles par sa texture et sa légèreté.
Assaisonnez la salade de germes de haricots juste avant de servir : la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive ramollit vite les jeunes pousses si on attend. Sur un lit de salade verte, le mélange de haricots mungo, pois chiches, lentilles et radis germés apporte du croquant et une pointe végétale. Servie fraîche, en entrée ou à côté d'un plat principal, elle change des salades habituelles par sa texture et sa légèreté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Essoreuse à salade1
- Grand saladier1
- Passoire fine1
- Petit bol1
- Fourchette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- M150 g
mélange de graines germées (haricots mungo, pois chiches, lentilles, radis, soja)
120 gsalade verte variée (laitue, batavia, jeunes pousses)
3 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement la salade verte et l’essorer.
- 2
Si besoin, couper les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée.
- 3
Rincer rapidement le mélange de graines germées sous l’eau froide, puis égoutter délicatement.
Préparation de la vinaigrette
- 4
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 5
Fouetter à la fourchette pour bien émulsionner la vinaigrette.
Dressage de la salade
- 6
Répartir la salade verte dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.
- 7
Ajouter les graines germées par-dessus, en les répartissant de façon homogène.
- 8
Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
- 9
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les germes.
- 10
Servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Non assaisonnée, la salade se garde une journée au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; une fois la vinaigrette versée, mieux vaut la manger tout de suite
Pour faire germer vos propres graines, laissez-les tremper douze heures puis rincez-les matin et soir jusqu'à l'apparition des germes
Avis et commentaires
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