En semaine, pour un déjeuner qui ne pèse pas sur l'après-midi, cette salade de haricots blancs et roquette se prépare en vingt minutes sans allumer le four. Les haricots blancs, rincés et égouttés, se mêlent à des dés de carotte, de céleri et de poivron rouge, avec un oignon nouveau ciselé et du persil plat pour la fraîcheur. La vinaigrette, montée à la moutarde douce et au vinaigre de vin blanc, enrobe le tout avant que la salade ne rejoigne un lit de roquette et de jeunes pousses. Servie sur les feuilles plutôt que mélangée dès le départ, la salade garde du croquant jusqu'à la dernière bouchée. Une fleur comestible en plus sur l'assiette ne change rien au goût, mais elle ne coûte rien non plus.
En semaine, pour un déjeuner qui ne pèse pas sur l'après-midi, cette salade de haricots blancs et roquette se prépare en vingt minutes sans allumer le four. Les haricots blancs, rincés et égouttés, se mêlent à des dés de carotte, de céleri et de poivron rouge, avec un oignon nouveau ciselé et du persil plat pour la fraîcheur. La vinaigrette, montée à la moutarde douce et au vinaigre de vin blanc, enrobe le tout avant que la salade ne rejoigne un lit de roquette et de jeunes pousses. Servie sur les feuilles plutôt que mélangée dès le départ, la salade garde du croquant jusqu'à la dernière bouchée. Une fleur comestible en plus sur l'assiette ne change rien au goût, mais elle ne coûte rien non plus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bol1
- Fouet1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Essoreuse à salade1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gharicots blancs cuits
50 groquette
50 gjeunes pousses de salade
1carotte
1céleri branche
0.5poivron rouge
1oignon nouveau
2 càscuillère à soupepersil plat frais
3 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
1 càccuillère à cafémoutarde douce
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1fleur comestible
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver et essorer la roquette et les jeunes pousses de salade.
- 2
Peler la carotte et la couper en petits dés.
- 3
Laver la branche de céleri et le poivron rouge, puis les couper en petits dés.
- 4
Émincer finement l’oignon nouveau ou l’échalote.
- 5
Égoutter les haricots blancs cuits et les rincer sous l’eau froide.
- 6
Dans un grand saladier, mélanger les haricots blancs, la carotte, le céleri, le poivron, l’oignon et le persil haché.
Préparation de la vinaigrette
- 7
Dans un bol, mélanger la moutarde douce, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre.
- 8
Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
- 9
Verser la vinaigrette sur le mélange de haricots et légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober.
Dressage de la salade
- 10
Répartir les jeunes pousses de salade et la roquette dans le fond de chaque assiette.
- 11
Déposer au centre une portion du mélange haricots-légumes assaisonné.
- 12
Décorer avec une fleur comestible si désiré.
- 13
Servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Une fois assaisonnée, la salade se garde 24 heures au réfrigérateur; ajoutez la roquette et les jeunes pousses au dernier moment pour qu'elles restent croquantes
