Égoutter les haricots rouges et les écraser grossièrement à la fourchette ou au mixeur.

Ajouter la betterave râpée, l’oignon haché et l’ail écrasé. Mélanger.

Incorporer les flocons d’avoine, la farine, le paprika, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.

Former 4 steaks de taille régulière avec les mains légèrement humides.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Cuire les steaks veggie 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche, le jus de citron et le poivre.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Laver la roquette, la laitue, la tomate et le concombre.

Couper la tomate et le concombre en fines rondelles.

Couper le fromage en tranches si besoin.

Couper les pains à burger en deux et les faire légèrement griller au grille-pain ou à la poêle.

Tartiner la base de chaque pain avec une cuillère de sauce moutarde à l’ancienne.

Déposer quelques feuilles de roquette sur la sauce.

Ajouter un steak veggie chaud sur la roquette.

Déposer une tranche de fromage sur le steak (il va légèrement fondre avec la chaleur).

Ajouter des rondelles de tomate, de concombre, une feuille de laitue et encore un peu de roquette.

Napper d’un peu de sauce moutarde à l’ancienne.

Refermer avec le chapeau du pain à burger.

Servir immédiatement, accompagné éventuellement de crudités ou de frites maison.