Sortez les faux-filets du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson. Saisissez-les deux à trois minutes par face en poêle chaude, puis laissez reposer cinq minutes avant de trancher contre les fibres. Hachez persil, origan et ail, puis mélangez avec vinaigre de vin rouge, piment et huile d'olive pour une sauce vive. Nappez la viande et servez le reste à part, avec pain ou salade verte.
Sortez les faux-filets du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson. Saisissez-les deux à trois minutes par face en poêle chaude, puis laissez reposer cinq minutes avant de trancher contre les fibres. Hachez persil, origan et ail, puis mélangez avec vinaigre de vin rouge, piment et huile d'olive pour une sauce vive. Nappez la viande et servez le reste à part, avec pain ou salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories336 kcal
- Poêle en fonte ou grill1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Bol1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Faux-filet
2faux-filet de bœuf
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Sauce chimichurri
1 bottepersil plat frais
2 càscuillère à soupeorigan frais
2ail
2 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
- 6 càscuillère à soupe
huile d'olive
- F0.5 càccuillère à café
flocons de piment rouge
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la sauce chimichurri
- 1
Laver et sécher le persil plat et l'origan. Prélever uniquement les feuilles.
- 2
Peler les gousses d'ail.
- 3
Hacher finement le persil, l'origan et l'ail au couteau ou au robot.
- 4
Transférer dans un bol. Ajouter le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment, le sel et le poivre.
- 5
Verser l'huile d'olive et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin. Réserver à température ambiante.
Cuisson du faux-filet
- 7
Sortir les faux-filets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- 8
Assaisonner la viande de sel et de poivre sur chaque face.
- 9
Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
- 10
Déposer les faux-filets et saisir 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante (adapter selon l'épaisseur et la cuisson désirée).
- 11
Retourner la viande une seule fois pour bien la marquer.
- 12
Déposer les faux-filets sur une assiette, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Dressage
- 13
Trancher les faux-filets en lamelles épaisses dans le sens contraire des fibres.
- 14
Disposer les tranches sur une planche ou un plat de service.
- 15
Napper généreusement de sauce chimichurri et servir le reste de sauce à part.
- 16
Décorer de quelques feuilles de persil plat et d'origan frais si désiré.
- 17
Servir immédiatement, accompagné de pain frais ou d'une salade verte.
Notes & astuces du chef
La sauce chimichurri se conserve trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique; mélangez-la bien avant de servir
Avis et commentaires
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