Un pesto maison, des haricots verts et quelques pignons grillés : rien de plus n'est nécessaire pour composer un accompagnement plein de fraîcheur. Les haricots cuisent huit à dix minutes puis passent sous l'eau froide pour rester croquants et garder leur couleur. Basilic, ail, parmesan et huile d'olive se mixent en une sauce épaisse qui enrobe les haricots encore tièdes, tandis que les pignons dorés à sec deux minutes apportent le croquant final. Servi tiède ou à température ambiante, ce plat accompagne aussi bien des grillades qu'un poisson.
Un pesto maison, des haricots verts et quelques pignons grillés : rien de plus n'est nécessaire pour composer un accompagnement plein de fraîcheur. Les haricots cuisent huit à dix minutes puis passent sous l'eau froide pour rester croquants et garder leur couleur. Basilic, ail, parmesan et huile d'olive se mixent en une sauce épaisse qui enrobe les haricots encore tièdes, tandis que les pignons dorés à sec deux minutes apportent le croquant final. Servi tiède ou à température ambiante, ce plat accompagne aussi bien des grillades qu'un poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Mixeur1
- Passoire1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gharicots verts frais
1 grosse poignéebasilic frais
30 gpignons de pin
30 gparmesan râpé
1gousse d'ail
6 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver et équeuter les haricots verts.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 3
Plonger les haricots verts et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 4
Égoutter les haricots verts et les passer sous l’eau froide pour fixer la couleur.
Préparation du pesto
- 5
Dans un petit mixeur, réunir le basilic, la gousse d’ail, le parmesan râpé et la moitié des pignons de pin.
- 6
Mixer par à-coups en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- 7
Saler et poivrer selon votre goût.
Assemblage et dressage
- 8
Faire griller à sec le reste des pignons de pin dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu’à légère coloration.
- 9
Mélanger les haricots verts encore tièdes avec le pesto dans un grand saladier.
- 10
Transférer dans un plat de service.
- 11
Parsemer de pignons grillés et décorer de feuilles de basilic frais.
- 12
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation : les haricots au pesto se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; sortez-les trente minutes avant de servir pour retrouver leur saveur
Sans lactose, remplacez le parmesan par deux cuillères à soupe de levure maltée, dont le goût se rapproche du fromage
Avis et commentaires
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