Comment garder le fond de pâte croustillant sous une garniture aussi humide que le chou rouge braisé ? La réponse tient dans la cuisson préalable des légumes et le passage au réfrigérateur avant l'assemblage. Émincé puis revenu huit à dix minutes avec l'oignon, le chou rouge perd son eau et gagne en douceur, relevé d'une pointe de vinaigre balsamique. La ricotta battue aux œufs lie l'ensemble, les pignons dorés à sec apportent du croquant, et le bacon, saisi trois minutes, ajoute son goût fumé. Une tarte généreuse, à servir tiède avec une salade verte, qui change des quiches habituelles.
Comment garder le fond de pâte croustillant sous une garniture aussi humide que le chou rouge braisé ? La réponse tient dans la cuisson préalable des légumes et le passage au réfrigérateur avant l'assemblage. Émincé puis revenu huit à dix minutes avec l'oignon, le chou rouge perd son eau et gagne en douceur, relevé d'une pointe de vinaigre balsamique. La ricotta battue aux œufs lie l'ensemble, les pignons dorés à sec apportent du croquant, et le bacon, saisi trois minutes, ajoute son goût fumé. Une tarte généreuse, à servir tiède avec une salade verte, qui change des quiches habituelles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Poêle large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1pâte feuilletée pur beurre
400 gchou rouge
120 gbacon fumé
250 gricotta
40 gpignons de pin
1oignon jaune
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre balsamique
2œuf
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1 pincéenoix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- 2
Dérouler la pâte feuilletée et la placer dans un moule à tarte de 28 cm, en conservant le papier cuisson.
- 3
Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
- 4
Émincer finement le chou rouge et l'oignon.
- 5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 7
Ajouter le chou rouge. Faire revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir.
- 8
Verser le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes. Laisser tiédir.
- 9
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu'à légère coloration. Réserver.
- 10
Couper les tranches de bacon en lanières.
- 11
Dans la même poêle, faire revenir le bacon 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
- 12
Dans un saladier, battre les œufs avec la ricotta. Ajouter la noix de muscade râpée si désiré. Saler et poivrer légèrement.
- 13
Incorporer le chou rouge tiédi et la moitié des pignons de pin à la préparation à la ricotta. Mélanger.
- 14
Verser ce mélange sur le fond de tarte.
- 15
Répartir les lanières de bacon sur la garniture.
- 16
Parsemer le dessus avec le reste des pignons de pin.
- 17
Rabattre légèrement les bords de la pâte si besoin.
- 18
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- 19
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
- 20
Servir tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, bien couverte ; réchauffer dix minutes à 160°C pour retrouver le croustillant, ou servir froide.
Sans bacon, la tarte reste réussie avec 80 g de feta émiettée ou des champignons poêlés à la place : une option qui plaît aussi aux non-carnivores
Avis et commentaires
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