Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure sèche et le sucre.

Ajouter le sel d’un côté du saladier (éviter le contact direct avec la levure).

Verser l’eau tiède progressivement en mélangeant à la main ou à la cuillère en bois.

Ajouter l’huile d’olive et pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Huiler légèrement une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30 x 40 cm) ou la tapisser de papier sulfurisé.

Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’étaler du bout des doigts sur la plaque, en formant des creux irréguliers à la surface.

Laver les figues, les sécher, puis les couper en quartiers ou en rondelles épaisses.

Répartir les morceaux de figues sur la pâte, en les enfonçant légèrement.

Parsemer de pignons de pin et disposer les brins de romarin frais sur le dessus.

Arroser la surface avec l’huile d’olive prévue pour la garniture.

Saupoudrer de fleur de sel.

Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).

Enfourner la focaccia pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.

Sortir du four et laisser tiédir sur une grille avant de découper en parts.

Servir tiède ou à température ambiante, telle quelle ou accompagnée d’un filet d’huile d’olive.