Écrasées à la fourchette puis mélangées à l'oignon, l'ail et le persil, les graines de lupin forment une pâte souple qu'il faut lier avec deux œufs et la chapelure. Façonnées en galettes d'un centimètre et demi, elles cuisent quatre à cinq minutes de chaque côté dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. À l'intérieur, la texture reste moelleuse, plus proche d'une purée compacte que d'un steak haché.
Écrasées à la fourchette puis mélangées à l'oignon, l'ail et le persil, les graines de lupin forment une pâte souple qu'il faut lier avec deux œufs et la chapelure. Façonnées en galettes d'un centimètre et demi, elles cuisent quatre à cinq minutes de chaque côté dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. À l'intérieur, la texture reste moelleuse, plus proche d'une purée compacte que d'un steak haché.
Servies avec quelques feuilles de salade verte, ces galettes se passent de pain à burger, mais rien n'empêche de les glisser dans un pain garni de crudités.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Presse-purée ou fourchette1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 ggraines de lupin cuites
2œuf
60 gchapelure
1oignon jaune
1ail
2 càscuillère à soupepersil frais
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
8feuilles de salade verte
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter soigneusement les graines de lupin et retirer la peau si besoin.
- 2
Peler et hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.
- 3
Dans un saladier, écraser les graines de lupin à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture grossièrement homogène.
- 4
Ajouter l’oignon, l’ail et le persil ciselé à la purée de lupin.
- 5
Incorporer les œufs battus, la chapelure, le sel et le poivre.
- 6
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- 7
Diviser la préparation en 4 parts égales.
- 8
Façonner chaque part en galette épaisse d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- 9
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 10
Déposer les galettes dans la poêle chaude.
- 11
Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 12
Déposer les burgers de lupin sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Servir chaud, accompagnés de feuilles de salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces galettes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les à la poêle ou au four à 160°C pendant dix minutes.
Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, une cuillerée d'eau ou d'huile d'olive la rattrape
Avis et commentaires
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