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Cordon bleu au chorizo et fromage de brebis, panure aux herbes

Cordon bleu au chorizo et fromage de brebis, panure aux herbes

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FFlorian par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Escalopes de poulet fermier, chorizo doux, fromage ossau-iraty en tranches fines, persil et ciboulette ciselés : voilà la base de ce cordon bleu version Sud-Ouest. L'escalope aplatie enferme deux tranches de chorizo et le fromage de brebis, refermée bord à bord pour que rien ne s'échappe à la cuisson. La panure mêle chapelure fine et herbes fraîches, puis un passage à la poêle avant dix minutes de four termine la cuisson sans dessécher la garniture. Le brebis fond doucement sous la croûte dorée, tandis que le chorizo relève chaque bouchée d'une pointe de piment. En accompagnement, des frites de patate douce au paprika, cuites au four, apportent une touche sucrée qui équilibre bien le piquant de la charcuterie.

Escalopes de poulet fermier, chorizo doux, fromage ossau-iraty en tranches fines, persil et ciboulette ciselés : voilà la base de ce cordon bleu version Sud-Ouest. L'escalope aplatie enferme deux tranches de chorizo et le fromage de brebis, refermée bord à bord pour que rien ne s'échappe à la cuisson. La panure mêle chapelure fine et herbes fraîches, puis un passage à la poêle avant dix minutes de four termine la cuisson sans dessécher la garniture. Le brebis fond doucement sous la croûte dorée, tandis que le chorizo relève chaque bouchée d'une pointe de piment. En accompagnement, des frites de patate douce au paprika, cuites au four, apportent une touche sucrée qui équilibre bien le piquant de la charcuterie.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

CouteauPoêleFourAssiette creuse

Ingrédients

Pour les cordons bleus

  • escalope de poulet

    escalope de poulet

    4
  • chorizo doux

    chorizo doux

    8 tranches
  • fromage de brebis ossau-iraty

    fromage de brebis ossau-iraty

    120 g
  • œuf

    œuf

    1
  • farine

    farine

    60 g
  • chapelure

    chapelure

    80 g
  • persil frais

    persil frais

    2 càs
  • ciboulette

    ciboulette

    1 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs

Pour les frites de patate douce

  • patate douce

    patate douce

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • paprika doux

    paprika doux

    —
  • sel

    sel

    —

Étapes

La recette

Préparer les frites de patate douce.

  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Épluchez les patates douces et coupez-les en bâtonnets réguliers.

  3. 3

    Mélangez les bâtonnets avec l’huile d’olive, le paprika et le sel.

  4. 4

    Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 minutes. Les frites doivent être dorées.

Préparer les cordons bleus.

  1. 5

    Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau ou du plat d’un couteau.

  2. 6

    Déposez sur chaque escalope 2 tranches de chorizo et 1 à 2 tranches de fromage de brebis.

  3. 7

    Repliez les escalopes en deux et pressez bien les bords pour enfermer la garniture.

  4. 8

    Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu, une avec la chapelure mélangée aux herbes.

  5. 9

    Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure aux herbes.

  6. 10

    Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les cordons bleus 2 à 3 minutes de chaque côté.

  7. 11

    Transférez les cordons bleus sur une plaque et terminez la cuisson au four 10 minutes à 180°C.

  8. 12

    Servez chaud, accompagné des frites de patate douce. Parsemez de persil frais pour la touche finale.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour bien enfermer la garniture, pressez fermement les bords de l'escalope repliée avant de la paner : cela évite les fuites de fromage à la cuisson

  • Les cordons bleus se préparent à l'avance et se cuisent au dernier moment ; le brebis, plus délicat que l'emmental, demande une cuisson courte pour rester fondant

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