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Morue frite aux épinards et câpres à la sauce safranée

Morue frite aux épinards et câpres à la sauce safranée

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IInès par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la morue frite aux épinards et câpres, sublimée par une sauce safranée délicate. Ce plat d’inspiration méditerranéenne met à l’honneur la morue, poisson emblématique du sud de la France et du Portugal, accompagnée d’épinards frais et de câpres pour une touche acidulée. La sauce au safran, riche et parfumée, apporte une note raffinée et ensoleillée à l’ensemble.Idéale au printemps ou en été, cette recette est légère, riche en protéines et en fibres grâce aux épinards. Facile à préparer, elle séduit par sa présentation colorée et ses saveurs équilibrées. Servez-la lors d’un déjeuner convivial ou d’un dîner raffiné, accompagnée d’un bon pain de campagne. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat sain et savoureux !

Découvrez la morue frite aux épinards et câpres, sublimée par une sauce safranée délicate. Ce plat d’inspiration méditerranéenne met à l’honneur la morue, poisson emblématique du sud de la France et du Portugal, accompagnée d’épinards frais et de câpres pour une touche acidulée. La sauce au safran, riche et parfumée, apporte une note raffinée et ensoleillée à l’ensemble.Idéale au printemps ou en été, cette recette est légère, riche en protéines et en fibres grâce aux épinards. Facile à préparer, elle séduit par sa présentation colorée et ses saveurs équilibrées. Servez-la lors d’un déjeuner convivial ou d’un dîner raffiné, accompagnée d’un bon pain de campagne. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat sain et savoureux !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCasserolePassoireSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour la morue

  • filet de morue dessalée

    filet de morue dessalée

    600 g
  • farine

    farine

    2 càs
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    3 càs

Pour les épinards et câpres

  • épinard frais

    épinard frais

    400 g
  • ail

    ail

    2 gousses
  • câpre

    câpre

    3 càs
  • persil plat

    persil plat

    1 càs

Pour la sauce safranée

  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    15 cl
  • fumet de poisson

    fumet de poisson

    10 cl
  • filament de safran

    filament de safran

    1 pincée
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la morue.

  1. 1

    Séchez les filets de morue avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs pour dorer.

  2. 2

    Coupez la morue en portions égales pour une cuisson homogène.

  3. 3

    Passez chaque morceau dans la farine pour les enrober légèrement.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

  5. 5

    Déposez les morceaux de morue et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté. La chair doit être dorée et tendre.

  6. 6

    Réservez la morue sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparer les épinards et câpres.

  1. 7

    Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

  2. 8

    Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.

  3. 9

    Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Ils doivent rester verts et tendres.

  4. 10

    Ajoutez les câpres et le persil, mélangez rapidement. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparer la sauce safranée.

  1. 11

    Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson à feu doux.

  2. 12

    Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser 2 minutes.

  3. 13

    Versez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.

  4. 14

    Dressez les épinards et câpres au centre de l’assiette, disposez la morue dessus et nappez de sauce safranée. Servez aussitôt, décoré de persil frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour dessaler la morue, laissez-la tremper 24h en changeant l’eau plusieurs fois

  • Utilisez des épinards frais pour une texture plus fondante

  • Ajoutez un filet de citron au moment du service pour plus de fraîcheur

  • La sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement

  • Servez avec un pain de campagne pour accompagner la sauce

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