Avec un pain de campagne pour saucer, ce plat marie la morue frite, les épinards fondus aux câpres et une sauce au safran infusé dans le fumet de poisson. La morue, farinée puis dorée 3 à 4 minutes par face, garde une chair tendre ; les épinards, juste tombés, restent verts et fermes. Nappée de sauce crémeuse au safran, l'assiette se dresse en quelques minutes, parsemée de persil frais.
Avec un pain de campagne pour saucer, ce plat marie la morue frite, les épinards fondus aux câpres et une sauce au safran infusé dans le fumet de poisson. La morue, farinée puis dorée 3 à 4 minutes par face, garde une chair tendre ; les épinards, juste tombés, restent verts et fermes. Nappée de sauce crémeuse au safran, l'assiette se dresse en quelques minutes, parsemée de persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la morue
600 gfilet de morue dessalée
2 càsc. à soupefarine
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge
Pour les épinards et câpres
400 gépinard frais
2 goussesail
3 càsc. à soupecâpre
1 càsc. à soupepersil plat
Pour la sauce safranée
15 clcrème liquide entière
10 clfumet de poisson
1 pincéefilament de safran
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la morue.
- 1
Séchez les filets de morue avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs pour dorer.
- 2
Coupez la morue en portions égales pour une cuisson homogène.
- 3
Passez chaque morceau dans la farine pour les enrober légèrement.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 5
Déposez les morceaux de morue et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté. La chair doit être dorée et tendre.
- 6
Réservez la morue sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparer les épinards et câpres.
- 7
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
- 8
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.
- 9
Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Ils doivent rester verts et tendres.
- 10
Ajoutez les câpres et le persil, mélangez rapidement. Salez et poivrez selon votre goût.
Préparer la sauce safranée.
- 11
Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson à feu doux.
- 12
Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser 2 minutes.
- 13
Versez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.
- 14
Dressez les épinards et câpres au centre de l’assiette, disposez la morue dessus et nappez de sauce safranée. Servez aussitôt, décoré de persil frais.
Notes & astuces du chef
Pour dessaler la morue, prévoyez vingt-quatre heures de trempage en changeant l'eau plusieurs fois
La sauce safranée se prépare à l'avance et se réchauffe doucement, sans bouillir, pour ne pas la faire tourner
