Émiettée après une cuisson rapide à la poêle, la morue dessalée s'associe à l'aneth ciselé et à l'échalote fondue dans une pâte brisée maison reposée vingt minutes au frais. L'échalote revient dans l'huile d'olive jusqu'à devenir translucide, puis la morue s'y réchauffe deux minutes pour prendre du goût avant de rejoindre le fond de tarte. L'appareil, fouetté avec crème liquide, lait et aneth ciselé, cuit ensuite trente-cinq à quarante minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture gonfle et dore. Les fleurs d'aneth, comestibles, viennent décorer la quiche tiédie avant de la servir avec une salade verte, en plat léger ou en pique-nique de printemps.
Émiettée après une cuisson rapide à la poêle, la morue dessalée s'associe à l'aneth ciselé et à l'échalote fondue dans une pâte brisée maison reposée vingt minutes au frais. L'échalote revient dans l'huile d'olive jusqu'à devenir translucide, puis la morue s'y réchauffe deux minutes pour prendre du goût avant de rejoindre le fond de tarte. L'appareil, fouetté avec crème liquide, lait et aneth ciselé, cuit ensuite trente-cinq à quarante minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture gonfle et dore. Les fleurs d'aneth, comestibles, viennent décorer la quiche tiédie avant de la servir avec une salade verte, en plat léger ou en pique-nique de printemps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à tarte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la garniture
350 gmorue dessalée
- 3
œuf
20 clcrème liquide entière
10 cllait entier
1 botteaneth
1échalote
1 càsc. à soupehuile d'olive
-poivre
- -
sel
-fleur d'aneth
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au frais.
- 5
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).
Préparer la garniture.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 8
Ajoutez la morue émiettée et faites-la revenir 2 min pour la parfumer.
- 9
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait.
- 10
Ajoutez l’aneth ciselé, salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Répartissez la morue et l’échalote sur le fond de tarte.
- 12
Versez l’appareil à quiche (œufs, crème, lait, aneth) sur la morue.
- 13
Enfournez pour 35 à 40 min. La quiche doit être dorée et gonflée.
- 14
Laissez tiédir, décorez de fleurs d’aneth et servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Comptez vingt-quatre heures pour dessaler la morue, en changeant l'eau plusieurs fois : un dessalage bâclé laisse un poisson trop salé qui écrase les autres saveurs
