Roulée dans la farine puis saisie trois à quatre minutes de chaque côté, la morue frite garde un cœur fondant sous une croûte dorée : loin de l'image du poisson pané sec et lourd. Les asperges, cuites six à huit minutes puis rafraîchies en eau glacée, restent croquantes et vert vif. Jus de citron, cerfeuil et quelques baies roses viennent compléter l'assiette sans en masquer le goût. Compter une nuit de trempage pour dessaler correctement le poisson avant de commencer la cuisson.
Roulée dans la farine puis saisie trois à quatre minutes de chaque côté, la morue frite garde un cœur fondant sous une croûte dorée : loin de l'image du poisson pané sec et lourd. Les asperges, cuites six à huit minutes puis rafraîchies en eau glacée, restent croquantes et vert vif. Jus de citron, cerfeuil et quelques baies roses viennent compléter l'assiette sans en masquer le goût. Compter une nuit de trempage pour dessaler correctement le poisson avant de commencer la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la morue
600 gmorue dessalée
2 càsc. à soupefarine de blé
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
Pour les asperges
500 gasperges verte fraîche
1citron jaune
-sel fin
Pour la finition
1cerfeuil
1 càsc. à soupebaie rose
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les pavés de morue dessalée sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Coupez la base dure des asperges, puis rincez-les soigneusement.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges et cuisez-les 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- 4
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte.
- 5
Roulez les pavés de morue dans la farine de blé pour bien les enrober.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les pavés de morue dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- 8
Réservez la morue sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Assaisonnez les asperges avec un filet de jus de citron, un peu de sel et de poivre.
- 10
Disposez les asperges harmonieusement sur chaque assiette.
- 11
Déposez un pavé de morue frite sur le lit d’asperges, parsemez d’herbes fraîches et de quelques baies roses pour la touche finale.
- 12
Servez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive vierge extra pour sublimer les saveurs.
Notes & astuces du chef
Dessalage
Comptez 24 heures de trempage pour la morue, en changeant l'eau trois à quatre fois.
Sans baies roses, du poivre noir concassé apporte le même piquant discret
Une version plus légère existe : cuire la morue à la vapeur puis la dorer deux minutes à la poêle pour la croûte
Avis et commentaires
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