La morue frite aux asperges est un plat printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la morue dessalée et la fraîcheur des asperges vertes. Cette recette, inspirée de la tradition méditerranéenne, marie la texture fondante du poisson à la légère amertume des asperges, relevée par une touche d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné, elle séduit par sa simplicité et ses saveurs franches.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi apprécié pour ses atouts diététiques. Les asperges, sources de vitamines et d’antioxydants, accompagnent parfaitement la morue, poisson maigre et savoureux. Préparez cette recette de saison pour profiter pleinement des produits frais du marché et offrir à vos convives une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous, c’est facile et rapide !
La morue frite aux asperges est un plat printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la morue dessalée et la fraîcheur des asperges vertes. Cette recette, inspirée de la tradition méditerranéenne, marie la texture fondante du poisson à la légère amertume des asperges, relevée par une touche d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné, elle séduit par sa simplicité et ses saveurs franches.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi apprécié pour ses atouts diététiques. Les asperges, sources de vitamines et d’antioxydants, accompagnent parfaitement la morue, poisson maigre et savoureux. Préparez cette recette de saison pour profiter pleinement des produits frais du marché et offrir à vos convives une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous, c’est facile et rapide !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la morue
600 gmorue dessalée
2 càsc. à soupefarine de blé
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—poivre
Pour les asperges
500 gasperges verte fraîche
1citron jaune
—sel fin
Pour la finition
1cerfeuil
1 càsc. à soupebaie rose
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les pavés de morue dessalée sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Coupez la base dure des asperges, puis rincez-les soigneusement.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges et cuisez-les 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- 4
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte.
- 5
Roulez les pavés de morue dans la farine de blé pour bien les enrober.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les pavés de morue dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- 8
Réservez la morue sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Assaisonnez les asperges avec un filet de jus de citron, un peu de sel et de poivre.
- 10
Disposez les asperges harmonieusement sur chaque assiette.
- 11
Déposez un pavé de morue frite sur le lit d’asperges, parsemez d’herbes fraîches et de quelques baies roses pour la touche finale.
- 12
Servez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive vierge extra pour sublimer les saveurs.
Notes & astuces du chef
Pour dessaler la morue, laissez-la tremper 24h en changeant l’eau plusieurs fois
Choisissez des asperges bien vertes et fermes pour plus de saveur. Vous pouvez remplacer les baies roses par du poivre noir concassé. Servez avec un peu de citron frais pour rehausser le goût du poisson. Pour une version plus légère, faites cuire la morue à la vapeur puis dorez-la rapidement à la poêle.
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