De la morue dessalée, de la farine, deux œufs, un bouquet de persil, de la cive et un piment antillais épépiné : la liste des acras tient sur une main. Le poisson, poché dix minutes puis émietté finement, se mêle à une pâte épaisse qui repose trente minutes avant la friture. À 170°C, comptez trois à quatre minutes par fournée pour des beignets dorés et gonflés. Égouttez-les sur du papier absorbant et apportez-les à table sans attendre, avec des quartiers de citron vert et une sauce créole, tant qu'ils croustillent.
De la morue dessalée, de la farine, deux œufs, un bouquet de persil, de la cive et un piment antillais épépiné : la liste des acras tient sur une main. Le poisson, poché dix minutes puis émietté finement, se mêle à une pâte épaisse qui repose trente minutes avant la friture. À 170°C, comptez trois à quatre minutes par fournée pour des beignets dorés et gonflés. Égouttez-les sur du papier absorbant et apportez-les à table sans attendre, avec des quartiers de citron vert et une sauce créole, tant qu'ils croustillent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les acras
400 gmorue salée
200 gfarine de blé
2œuf
15 cleau
1oignon
2 goussesail
4persil frais
- 2
oignon
1piment antillais
1 càcc. à cafélevure chimique
—poivre
—huile de friture
Pour servir
2citron vert
- —
persil frais
—sauce
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dessalez la morue en la faisant tremper 24 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 fois.
- 2
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites pocher la morue 10 minutes.
- 3
Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez-la finement.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une pincée de poivre.
- 5
Ajoutez les œufs et l’eau progressivement, mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- 6
Ajoutez la morue émiettée, l’oignon, l’ail, le persil, la cive et le piment.
- 7
Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients. La pâte doit être épaisse.
- 8
Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 10
Prélevez des petites portions de pâte avec deux cuillères et plongez-les dans l’huile chaude.
- 11
Faites frire les acras 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 12
Égouttez les acras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Disposez les acras sur un plat de service.
- 14
Décorez avec du persil frais et servez avec des quartiers de citron vert et une sauce créole.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare la veille sans problème ; elle y gagne même en goût
Piment
Dosez-le selon la tolérance de la tablée, en l'ajoutant très finement haché et épépiné.
Ils se mangent chauds, à la sortie du bain de friture ; refroidis, ils perdent leur croustillant
Avis et commentaires
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