Découvrez la finesse des coquilles Saint-Jacques poêlées, servies sur un lit de cèpes fondants et nappées d'une sauce gourmande. Ce plat, emblématique de la cuisine française, met à l'honneur les produits de la mer et de la forêt, parfaits en automne ou en hiver, lorsque les cèpes sont à leur apogée.La douceur des Saint-Jacques se marie à merveille avec la saveur boisée des cèpes et la richesse d'une sauce au vin blanc. Cette recette raffinée reste accessible, idéale pour un repas festif ou un dîner élégant. Osez la simplicité sophistiquée et impressionnez vos convives avec ce plat équilibré et léger, riche en protéines et pauvre en matières grasses.
Découvrez la finesse des coquilles Saint-Jacques poêlées, servies sur un lit de cèpes fondants et nappées d'une sauce gourmande. Ce plat, emblématique de la cuisine française, met à l'honneur les produits de la mer et de la forêt, parfaits en automne ou en hiver, lorsque les cèpes sont à leur apogée.La douceur des Saint-Jacques se marie à merveille avec la saveur boisée des cèpes et la richesse d'une sauce au vin blanc. Cette recette raffinée reste accessible, idéale pour un repas festif ou un dîner élégant. Osez la simplicité sophistiquée et impressionnez vos convives avec ce plat équilibré et léger, riche en protéines et pauvre en matières grasses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau1
- Petite casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les Saint-Jacques
12coquille d'escargot
1 c. à soupehuile d'olive
20 gbeurre doux
Pour les cèpes
350 gcèpe frais
1échalote
1 c. à soupepersil plat
- 1 c. à soupe
huile d'olive
- 10 g
beurre doux
Pour la sauce
10 clvin blanc sec
10 clfumet de poisson
10 clcrème liquide entière
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer les cèpes.
- 1
Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un chiffon humide, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez finement l’échalote sur une planche stable.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les cèpes et faites-les sauter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- 6
Salez, poivrez et réservez les cèpes au chaud.
Préparer la sauce.
- 7
Versez le vin blanc et le fumet de poisson dans une petite casserole.
- 8
Faites réduire à feu vif de moitié pour concentrer les saveurs.
- 9
Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis gardez la sauce au chaud.
Cuire les Saint-Jacques.
- 11
Épongez les Saint-Jacques avec du papier absorbant pour une belle coloration.
- 12
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle bien chaude.
- 13
Déposez les Saint-Jacques et faites-les cuire 1 min 30 par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
Dressage.
- 14
Disposez un lit de cèpes au centre de chaque assiette.
- 15
Déposez 3 Saint-Jacques par assiette sur les cèpes.
- 16
Nappez de sauce autour et parsemez de persil plat ciselé pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Utilisez des cèpes surgelés si ce n’est pas la saison, en les faisant bien dégorger
Ne salez les Saint-Jacques qu’après cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau. Pour une sauce plus corsée, ajoutez une pointe de jus de citron ou un peu de fond de veau. Servez avec un vin blanc sec type Chablis pour sublimer le plat. Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour le lit de cèpes.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Florian · recettes.com
Lieu noir, cèpes et crevettes
par Théo · recettes.com
Risotto aux cèpes et truffes noires
par Inès · recettes.com
Fettuccine aux cèpes, édamame et filet de cerf
par Camille · recettes.com
