Vérifiez que le saumon est bien sans arêtes et séchez-le avec du papier absorbant.

Mélangez le gros sel, le sucre, le poivre et la moitié de l’aneth ciselé dans un bol.

Déposez la moitié du mélange au fond d’un plat creux.

Posez le filet de saumon côté peau vers le bas sur le mélange.

Recouvrez le saumon avec le reste du mélange et le reste d’aneth.

Couvrez le plat de film alimentaire, posez un poids dessus (ex : une boîte de conserve) pour bien presser.

Placez au réfrigérateur pendant 24 h. Retournez le saumon à mi-temps pour une marinade homogène.

Après 24 h, retirez le saumon, rincez-le rapidement sous l’eau froide et séchez-le délicatement.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon en fines lamelles.

Disposez les tranches sur une assiette, parsemez d’aneth frais, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez avec des quartiers de citron.