Quand les jours raccourcissent et que le froid s'installe, cette soupe de saumon crémeuse trouve sa place à table. Pommes de terre et carottes mijotent quinze minutes dans un bouillon de légumes avant que le brocoli ne les rejoigne. Le saumon, ajouté en dés à la fin, pochera quatre à cinq minutes sans bouillir pour rester tendre, puis la crème fraîche vient lier l'ensemble. Un peu d'aneth ciselé et du pain de seigle complètent ce bol réconfortant. Le laurier, retiré avant l'ajout du saumon, aura parfumé le bouillon sans amertume.
Quand les jours raccourcissent et que le froid s'installe, cette soupe de saumon crémeuse trouve sa place à table. Pommes de terre et carottes mijotent quinze minutes dans un bouillon de légumes avant que le brocoli ne les rejoigne. Le saumon, ajouté en dés à la fin, pochera quatre à cinq minutes sans bouillir pour rester tendre, puis la crème fraîche vient lier l'ensemble. Un peu d'aneth ciselé et du pain de seigle complètent ce bol réconfortant. Le laurier, retiré avant l'ajout du saumon, aura parfumé le bouillon sans amertume.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
400 gfilet de saumon frais
400 gpomme de terre
2carotte
200 gbrocoli
1oignon jaune
1 feuillelaurier
80 clbouillon de légume
20 clcrème épaisse
1 brancheaneth
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en cubes et en rondelles.
- 2
Détaillez le brocoli en petits bouquets et rincez-les sous l’eau froide.
- 3
Émincez finement l’oignon sur une planche à découper.
- 4
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez et faites revenir 2 minutes.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez la feuille de laurier.
- 7
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Ajoutez les bouquets de brocoli et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 9
Pendant ce temps, coupez le saumon en gros dés réguliers.
- 10
Retirez la feuille de laurier, puis incorporez délicatement les dés de saumon dans la casserole.
- 11
Laissez pocher le saumon 4 à 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir, pour qu’il reste tendre.
- 12
Versez la crème fraîche, mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 13
Servez la soupe bien chaude, parsemée d’aneth frais ciselé si vous aimez.
Notes & astuces du chef
Privilégiez un saumon frais, label rouge si possible: sa texture tient mieux à la cuisson pochée
Un zeste de citron ajouté juste avant de servir réveille la crème sans la dénaturer
Le chou-fleur remplace facilement le brocoli selon la saison, avec un temps de cuisson identique
Avis et commentaires
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