Coupez le filet de saumon en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Déposez les tranches de saumon dans un plat creux.

Arrosez le saumon du jus de citron vert, ajoutez le zeste râpé, l’huile d’olive, l’aneth ciselé, sel et poivre.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes.

Pelez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous.

Essorez bien les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Mettez les pommes de terre dans un saladier, ajoutez l’œuf battu, la farine, sel et poivre.

Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez des petits tas de préparation dans la poêle et aplatissez-les pour former des galettes fines.

Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.

Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Disposez les galettes sur un plat de service.

Déposez délicatement les tranches de saumon mariné sur chaque galette.

Décorez avec des zestes de citron vert et quelques brins d’aneth frais.

Servez aussitôt, accompagné d’un quartier de citron vert pour une touche de fraîcheur.