Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel, l’œuf et l’huile dans un saladier.

Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement le bœuf bouilli et l’échine de porc.

Dans un saladier, mélangez les viandes, l’œuf, la sauce soja, l’huile de sésame, les oignons nouveaux et le gingembre.

Poivrez la farce et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Divisez la pâte en petites boules, puis abaissez-les (étalez finement) en cercles de 8 cm.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.

Repliez la pâte autour de la farce et pincez le haut pour former un petit panier ouvert (comme un shumai).

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.

Tapissez le panier vapeur de papier cuisson percé ou de feuilles de chou pour éviter que les raviolis ne collent.

Disposez les raviolis dans le panier en les espaçant légèrement.

Faites chauffer de l’eau dans une casserole large, puis placez le panier vapeur au-dessus.

Couvrez et faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Les raviolis doivent être bien cuits et la pâte légèrement translucide.

Servez chaud, accompagné de sauce soja ou de vinaigre noir. Disposez les raviolis dans le panier pour une présentation traditionnelle.