Le contraste entre la farce fondante de bœuf bouilli et de porc et la pâte fine, presque translucide après la vapeur, fait tout l'intérêt de ce ravioli. Le bœuf, effiloché après une longue cuisson, apporte une texture filandreuse que le porc haché vient lier. Gingembre frais et oignon nouveau relèvent l'ensemble sans le masquer. Comptez quinze à vingt minutes de cuisson à la vapeur, dans un panier tapissé de papier percé pour éviter que la pâte n'accroche. Servis chauds, avec sauce soja ou vinaigre noir, ils gardent leur tenue si le panier n'est pas trop chargé.
Le contraste entre la farce fondante de bœuf bouilli et de porc et la pâte fine, presque translucide après la vapeur, fait tout l'intérêt de ce ravioli. Le bœuf, effiloché après une longue cuisson, apporte une texture filandreuse que le porc haché vient lier. Gingembre frais et oignon nouveau relèvent l'ensemble sans le masquer. Comptez quinze à vingt minutes de cuisson à la vapeur, dans un panier tapissé de papier percé pour éviter que la pâte n'accroche. Servis chauds, avec sauce soja ou vinaigre noir, ils gardent leur tenue si le panier n'est pas trop chargé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Panier vapeur en bambou1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis (ou feuilles à wonton jaunes du commerce)
250 gfarine de blé
1œuf
1 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 pincéesel
10 cleau
Pour la farce
200 gbœuf bouilli
200 géchine de porc
- 1
œuf
2 càscuil. à soupesauce soja
- 1 càscuil. à soupe
huile de sésame
2oignon nouveau
1 càccuil. à cafégingembre frais râpé
—poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel, l’œuf et l’huile dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 3
Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
- 4
Pendant ce temps, hachez finement le bœuf bouilli et l’échine de porc.
- 5
Dans un saladier, mélangez les viandes, l’œuf, la sauce soja, l’huile de sésame, les oignons nouveaux et le gingembre.
- 6
Poivrez la farce et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- 7
Divisez la pâte en petites boules, puis abaissez-les (étalez finement) en cercles de 8 cm.
- 8
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- 9
Repliez la pâte autour de la farce et pincez le haut pour former un petit panier ouvert (comme un shumai).
- 10
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.
- 11
Tapissez le panier vapeur de papier cuisson percé ou de feuilles de chou pour éviter que les raviolis ne collent.
- 12
Disposez les raviolis dans le panier en les espaçant légèrement.
- 13
Faites chauffer de l’eau dans une casserole large, puis placez le panier vapeur au-dessus.
- 14
Couvrez et faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Les raviolis doivent être bien cuits et la pâte légèrement translucide.
- 15
Servez chaud, accompagné de sauce soja ou de vinaigre noir. Disposez les raviolis dans le panier pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare la veille et gagne en saveur avec le repos au frais
