Les soirs d'hiver où l'on reçoit toute la famille, cette tourtière au porc tient lieu de plat unique consistant. L'échine hachée, mêlée au jambon, à l'ail et au persil, se love entre deux pâtes brisées dorées au jaune d'œuf pendant près d'une heure de cuisson. On la sert chaude ou tiède, avec une salade verte ou quelques cornichons pour trancher le côté riche de la farce.
Les soirs d'hiver où l'on reçoit toute la famille, cette tourtière au porc tient lieu de plat unique consistant. L'échine hachée, mêlée au jambon, à l'ail et au persil, se love entre deux pâtes brisées dorées au jaune d'œuf pendant près d'une heure de cuisson. On la sert chaude ou tiède, avec une salade verte ou quelques cornichons pour trancher le côté riche de la farce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Moule à tourte (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
400 gfarine
200 gbeurre doux
1œuf
8 cleau
1 càcc. à cafésel fin
Pour la farce
700 géchine de porc
150 gjambon blanc
1oignon jaune
2 goussesail
- 2
œuf
2 càsc. à soupepersil plat
1 càcc. à cafépoivre noir
- 1 càcc. à café
sel fin
1 pincéequatre-épice
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3), filmez et réservez 30 min au frais.
- 5
Préparez la farce : faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Dans un saladier, mélangez l’échine de porc hachée, le jambon, l’oignon, l’ail, le persil, le sel, le poivre et le quatre-épices.
- 7
Ajoutez les œufs entiers et mélangez bien pour lier la farce.
- 8
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Étalez la plus grande part de pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).
- 10
Répartissez la farce de porc de façon uniforme dans le moule, tassez légèrement.
- 11
Étalez le reste de pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
- 12
Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
- 13
Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.
- 14
Enfournez pour 55 à 60 minutes. La tourte doit être bien dorée et la pâte cuite dessous.
- 15
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Remplacer le jambon par du lard fumé donne une version plus rustique ; la farce préparée la veille gagne en saveur
