Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3), filmez et réservez 30 min au frais.

Préparez la farce : faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Dans un saladier, mélangez l’échine de porc hachée, le jambon, l’oignon, l’ail, le persil, le sel, le poivre et le quatre-épices.

Ajoutez les œufs entiers et mélangez bien pour lier la farce.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la plus grande part de pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).

Répartissez la farce de porc de façon uniforme dans le moule, tassez légèrement.

Étalez le reste de pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.

Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.

Enfournez pour 55 à 60 minutes. La tourte doit être bien dorée et la pâte cuite dessous.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.