Découvrez la finesse des rognons d’agneau rôtis à la crème de vin rouge, un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle. Cette recette met à l’honneur la tendreté des rognons d’agneau, relevés par une sauce onctueuse au vin rouge et à la crème, subtilement parfumée au romarin. Idéale en automne ou en hiver, elle sublime les produits du terroir et s’accompagne parfaitement de champignons de Paris frais.Riche en protéines et en fer, ce plat est aussi savoureux que réconfortant. La sauce crémeuse au vin rouge apporte une touche sophistiquée, tout en restant accessible à préparer. Servez ces rognons avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité raffinée !
Découvrez la finesse des rognons d’agneau rôtis à la crème de vin rouge, un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle. Cette recette met à l’honneur la tendreté des rognons d’agneau, relevés par une sauce onctueuse au vin rouge et à la crème, subtilement parfumée au romarin. Idéale en automne ou en hiver, elle sublime les produits du terroir et s’accompagne parfaitement de champignons de Paris frais.Riche en protéines et en fer, ce plat est aussi savoureux que réconfortant. La sauce crémeuse au vin rouge apporte une touche sophistiquée, tout en restant accessible à préparer. Servez ces rognons avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité raffinée !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rognons et la sauce
600 grognon d'agneau
250 gchampignon
1échalote
15 clvin rouge
15 clcrème épaisse
30 gbeurre doux
1 branchepetite branche de romarin
—sel fin
—poivre
1 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : nettoyez les rognons, coupez-les en morceaux réguliers et émincez l’échalote.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles fines.
- 3
Faites chauffer la poêle avec l’huile d’olive et la moitié du beurre.
- 4
Ajoutez les rognons et faites-les saisir à feu vif 2 à 3 minutes. Les morceaux doivent dorer à l’extérieur.
- 5
Retirez les rognons de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote 1 minute à feu moyen.
- 7
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- 8
Remettez les rognons dans la poêle avec les champignons.
- 9
Versez le vin rouge et ajoutez la branche de romarin. Portez à ébullition pour déglacer (décoller les sucs de cuisson).
- 10
Laissez réduire le vin de moitié à feu moyen, environ 5 minutes.
- 11
Baissez le feu, retirez le romarin, puis incorporez la crème fraîche.
- 12
Mélangez délicatement et laissez mijoter 3 à 4 minutes. La sauce doit être nappante.
- 13
Salez et poivrez selon votre goût.
- 14
Servez chaud, disposez les rognons et les champignons dans des assiettes creuses, nappez de sauce et décorez d’une branche de romarin.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson
Demandez à votre boucher de parer les rognons pour gagner du temps. Servez avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. Le vin rouge doit être de bonne qualité pour une sauce savoureuse. Ajoutez un peu de persil frais haché au moment du service pour une touche de fraîcheur.
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