Le jarret d'agneau désigne la partie basse de la patte, une viande à cuisson lente qui se détache toute seule une fois tendre. Saisi sur toutes les faces puis mijoté deux heures à couvert avec carottes, oignon, ail, vin rouge et bouillon, il finit fondant, presque confit. La purée, montée au beurre puis détendue au lait chaud, une pincée de muscade en plus, sert d'assise à la viande nappée de son jus. Un plat pour un dimanche sans presse, simple mais qui demande du temps.
Le jarret d'agneau désigne la partie basse de la patte, une viande à cuisson lente qui se détache toute seule une fois tendre. Saisi sur toutes les faces puis mijoté deux heures à couvert avec carottes, oignon, ail, vin rouge et bouillon, il finit fondant, presque confit. La purée, montée au beurre puis détendue au lait chaud, une pincée de muscade en plus, sert d'assise à la viande nappée de son jus. Un plat pour un dimanche sans presse, simple mais qui demande du temps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Presse-purée1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le jarret d’agneau
4jarret d'agneau
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
1 branchepetite branche de romarin
1 feuillelaurier
50 clbouillon de volaille
15 clvin rouge
2 càscuil. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour la purée de pommes de terre
1 kgpomme de terre
80 gbeurre doux
20 cllait entier
—noix de muscade
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer le jarret d’agneau.
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez les jarrets d’agneau sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez les jarrets 3 min de chaque côté pour bien les dorer.
- 4
Retirez les jarrets et faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes dans la même cocotte 5 min.
- 5
Remettez les jarrets, ajoutez le vin rouge, laissez réduire 2 min à feu vif.
- 6
Ajoutez le bouillon, le romarin et le laurier. Portez à ébullition.
- 7
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 h 15. La viande doit être très tendre.
Préparer la purée de pommes de terre.
- 8
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 9
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 10
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
- 11
Ajoutez le beurre, mélangez, puis versez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 12
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
Dressage.
- 13
Déposez une belle portion de purée au centre de chaque assiette, placez un jarret dessus et nappez de sauce. Servez bien chaud, décoré d’un brin de romarin.
Notes & astuces du chef
Mixez les légumes de cuisson dans la sauce pour l'épaissir, plutôt que de les jeter
Le jarret se prépare volontiers la veille : réchauffé, il n'en est que meilleur
