3 à 4 minutes de cuisson côté peau, puis 1 à 2 minutes après avoir retourné le filet : c'est ce qui laisse la chair de la truite tendre et à peine rosée au centre. Betterave cuite, coupée en dés, et concombre en bâtonnets composent une base fraîche, relevée d'un filet de citron avant même que le poisson n'arrive dans l'assiette. L'aneth, disposé en fin de dressage, apporte une note anisée qui accompagne bien la betterave sans la masquer. Le tout se prépare en moins d'une demi-heure, entre découpe des légumes et cuisson du poisson, sans étape complexe.
3 à 4 minutes de cuisson côté peau, puis 1 à 2 minutes après avoir retourné le filet : c'est ce qui laisse la chair de la truite tendre et à peine rosée au centre. Betterave cuite, coupée en dés, et concombre en bâtonnets composent une base fraîche, relevée d'un filet de citron avant même que le poisson n'arrive dans l'assiette. L'aneth, disposé en fin de dressage, apporte une note anisée qui accompagne bien la betterave sans la masquer. Le tout se prépare en moins d'une demi-heure, entre découpe des légumes et cuisson du poisson, sans étape complexe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Presse-citron1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
2filet
1 càsc. à soupehuile d'olive
—sel fin
—poivre
Pour les légumes
1betterave rouge cuite
0.5concombre
1citron jaune
2aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les filets de truite sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez les filets de truite des deux côtés.
- 3
Coupez la betterave cuite en dés réguliers sur une planche à découper.
- 4
Coupez le concombre en bâtonnets fins pour plus de croquant.
- 5
Mélangez les dés de betterave et les bâtonnets de concombre dans un saladier.
- 6
Ajoutez un filet de jus de citron sur les légumes et mélangez délicatement.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 8
Déposez les filets de truite côté peau dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes.
- 9
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. La chair doit rester tendre.
- 10
Dressez les légumes au centre de l’assiette, disposez le filet de truite dessus, ajoutez un quartier de citron et un brin d’aneth pour décorer.
Notes & astuces du chef
Utilisez une spatule large pour retourner le filet de truite sans le casser, la chair étant plus fragile que celle d'un poisson de mer
L'aneth peut être remplacé par de la ciboulette ciselée ; une betterave cuite à la vapeur garde davantage de saveur qu'une betterave en bocal
Avis et commentaires
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