Faites cuire les tomatillos dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez-les.

Mixez les tomatillos avec les piments, l’oignon, l’ail, la coriandre, le jus de citron vert, du sel et du poivre.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être lisse et légèrement épaisse.

Effilochez le poulet cuit à la main ou à la fourchette pour obtenir de petits morceaux.

Mélangez le poulet avec 4 cuillères à soupe de salsa verde dans un saladier.

Chauffez l’huile dans une poêle et faites dorer rapidement chaque tortilla 10 secondes par face.

Égouttez les tortillas sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Versez un peu de salsa verde au fond du plat à gratin.

Garnissez chaque tortilla de poulet, roulez-les et disposez-les côte à côte dans le plat.

Nappez généreusement les enchiladas avec le reste de salsa verde.

Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.

Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Sortez du four, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud, accompagné de quartiers de citron vert.