Sous le fromage fondu et doré, la salsa verde acidulée des tomatillos tranche avec le poulet effiloché, tendre et neutre, qui absorbe toute la sauce sans jamais l'écraser. Les tomatillos bouillis cinq minutes puis mixés avec piment, oignon, ail, coriandre et citron vert donnent une sauce lisse et vive, à l'opposé des sauces tomate sucrées habituelles. Les tortillas de maïs, passées dix secondes dans l'huile chaude de chaque côté, gagnent en tenue avant d'être roulées autour du poulet mélangé à quatre cuillères de salsa. Nappées du reste de sauce, couvertes de fromage râpé et gratinées vingt à vingt-cinq minutes, elles ressortent fondantes dessus et encore fermes dessous. La coriandre fraîche et le citron vert en quartiers, ajoutés au moment de servir, relancent l'acidité que la cuisson a un peu adoucie.
Sous le fromage fondu et doré, la salsa verde acidulée des tomatillos tranche avec le poulet effiloché, tendre et neutre, qui absorbe toute la sauce sans jamais l'écraser. Les tomatillos bouillis cinq minutes puis mixés avec piment, oignon, ail, coriandre et citron vert donnent une sauce lisse et vive, à l'opposé des sauces tomate sucrées habituelles. Les tortillas de maïs, passées dix secondes dans l'huile chaude de chaque côté, gagnent en tenue avant d'être roulées autour du poulet mélangé à quatre cuillères de salsa. Nappées du reste de sauce, couvertes de fromage râpé et gratinées vingt à vingt-cinq minutes, elles ressortent fondantes dessus et encore fermes dessous. La coriandre fraîche et le citron vert en quartiers, ajoutés au moment de servir, relancent l'acidité que la cuisson a un peu adoucie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Plat à gratin1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
500 gblanc de poulet
8tortilla de maïs
150 gfromage râpé
—coriandre
Pour la salsa verde
500 gtomatillo frais
2piment vert
1oignon blanc
2 goussesail
- 10 g
coriandre
1citron vert
—sel
—poivre
Pour la finition
2 càsc. à soupehuile végétale
Étapes
La recette
Préparer la salsa verde.
- 1
Faites cuire les tomatillos dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez-les.
- 2
Mixez les tomatillos avec les piments, l’oignon, l’ail, la coriandre, le jus de citron vert, du sel et du poivre.
- 3
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être lisse et légèrement épaisse.
Préparer la garniture.
- 4
Effilochez le poulet cuit à la main ou à la fourchette pour obtenir de petits morceaux.
- 5
Mélangez le poulet avec 4 cuillères à soupe de salsa verde dans un saladier.
Préparer les tortillas.
- 6
Chauffez l’huile dans une poêle et faites dorer rapidement chaque tortilla 10 secondes par face.
- 7
Égouttez les tortillas sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Monter les enchiladas.
- 8
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Versez un peu de salsa verde au fond du plat à gratin.
- 10
Garnissez chaque tortilla de poulet, roulez-les et disposez-les côte à côte dans le plat.
- 11
Nappez généreusement les enchiladas avec le reste de salsa verde.
- 12
Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.
- 13
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
- 14
Sortez du four, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud, accompagné de quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
Sans tomatillos, des tomates vertes avec un peu de jus de citron font une salsa proche en acidité
Version végétarienne : haricots noirs ou légumes grillés remplacent le poulet effiloché
Réchauffez les tortillas avant de les rouler pour éviter qu'elles ne se fendent au montage
