Mélangez le yaourt, la pâte de tomate, les épices (curcuma, coriandre, cumin, paprika), le sel et le poivre dans un bol.

Badigeonnez le poulet entier avec cette marinade, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Déposez le poulet dans un plat, arrosez d’huile et enfournez 40 minutes. Le poulet doit être doré.

Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis égouttez.

Faites chauffer l’huile dans un grand faitout, ajoutez les oignons et faites-les dorer.

Ajoutez l’ail, les tomates, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier et le piment. Faites revenir 3 minutes.

Ajoutez le riz, mélangez pour bien enrober les grains d’épices.

Versez 80 cl d’eau bouillante, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 minutes. Le riz doit être tendre et l’eau absorbée.

Dans une poêle, faites griller les noix de cajou à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajoutez les raisins secs dans la poêle et faites-les gonfler 1 minute.

Disposez le riz dans un grand plat, posez le poulet rôti dessus. Parsemez de noix de cajou, raisins et coriandre fraîche.

Servez avec la salade : roquette, rondelles d’oignon blanc, quartiers de citron et une pincée de paprika.