Le vendredi, quand la famille se réunit autour d'un plat unique, ce biryani saoudien trouve tout son sens : poulet mariné au yaourt et aux épices, riz basmati parfumé à la cannelle et à la cardamome, noix de cajou et raisins secs grillés à la dernière minute. Le poulet rôtit quarante minutes au four pendant que le riz cuit à couvert avec les épices entières, absorbant peu à peu leur parfum. Servi avec de la roquette, des quartiers de citron et un oignon cru saupoudré de paprika, ce plat complet nourrit sans lourdeur grâce à l'équilibre entre viande, riz et fraîcheur des légumes.
Le vendredi, quand la famille se réunit autour d'un plat unique, ce biryani saoudien trouve tout son sens : poulet mariné au yaourt et aux épices, riz basmati parfumé à la cannelle et à la cardamome, noix de cajou et raisins secs grillés à la dernière minute. Le poulet rôtit quarante minutes au four pendant que le riz cuit à couvert avec les épices entières, absorbant peu à peu leur parfum. Servi avec de la roquette, des quartiers de citron et un oignon cru saupoudré de paprika, ce plat complet nourrit sans lourdeur grâce à l'équilibre entre viande, riz et fraîcheur des légumes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories728 kcal
- Grand faitout1
- Four1
- Passoire1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1poulet fermier entier
2 càsc. à soupeyaourt nature
1 càsc. à soupetomate
1 càcc. à cafécurcuma moulu
1 càcc. à cafécoriandre moulue
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafépaprika doux
—sel et poivre
2 càsc. à soupehuile végétale
Pour le riz
400 griz basmati
2oignon jaune
2 goussesail
- 2
tomate
1bâton de cannelle
4 goussescardamome verte
4clous de girofle
1 feuillelaurier
1piment vert
60 graisin sec blond
60 gnoix de cajou
- 2 càsc. à soupe
huile végétale
- —
coriandre
Pour la salade d’accompagnement
1oignon blanc
1citron jaune
60 groquette
- —
paprika
Étapes
La recette
Préparer le poulet.
- 1
Mélangez le yaourt, la pâte de tomate, les épices (curcuma, coriandre, cumin, paprika), le sel et le poivre dans un bol.
- 2
Badigeonnez le poulet entier avec cette marinade, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 3
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 4
Déposez le poulet dans un plat, arrosez d’huile et enfournez 40 minutes. Le poulet doit être doré.
Préparer le riz.
- 5
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis égouttez.
- 6
Faites chauffer l’huile dans un grand faitout, ajoutez les oignons et faites-les dorer.
- 7
Ajoutez l’ail, les tomates, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier et le piment. Faites revenir 3 minutes.
- 8
Ajoutez le riz, mélangez pour bien enrober les grains d’épices.
- 9
Versez 80 cl d’eau bouillante, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 minutes. Le riz doit être tendre et l’eau absorbée.
Finitions et dressage.
- 10
Dans une poêle, faites griller les noix de cajou à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 11
Ajoutez les raisins secs dans la poêle et faites-les gonfler 1 minute.
- 12
Disposez le riz dans un grand plat, posez le poulet rôti dessus. Parsemez de noix de cajou, raisins et coriandre fraîche.
- 13
Servez avec la salade : roquette, rondelles d’oignon blanc, quartiers de citron et une pincée de paprika.
Notes & astuces du chef
Pour un riz bien séparé, rincez-le plusieurs fois à l'eau froide avant cuisson ; quelques filaments de safran infusés dans l'eau bouillante ajoutent une note supplémentaire
Avis et commentaires
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