Une cuillère à café de coriandre, de curcuma et de garam masala, un peu de patience au mijotage : voilà le secret du korma. Le poulet dore dans l'huile parfumée à la cannelle et à la cardamome écrasée, puis s'imprègne du yaourt et de la poudre d'amande pendant vingt minutes à feu doux. La crème liquide, ajoutée en fin de cuisson, lie la sauce sans l'alourdir. Le riz basmati cuit à part pendant ce temps. Amandes effilées grillées, coriandre fraîche et piment rouge entier posés au moment de servir cassent la douceur de l'ensemble.
Une cuillère à café de coriandre, de curcuma et de garam masala, un peu de patience au mijotage : voilà le secret du korma. Le poulet dore dans l'huile parfumée à la cannelle et à la cardamome écrasée, puis s'imprègne du yaourt et de la poudre d'amande pendant vingt minutes à feu doux. La crème liquide, ajoutée en fin de cuisson, lie la sauce sans l'alourdir. Le riz basmati cuit à part pendant ce temps. Amandes effilées grillées, coriandre fraîche et piment rouge entier posés au moment de servir cassent la douceur de l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories588 kcal
- Cocotte ou grande poêle1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry de Korma
600 gblanc de poulet fermier
2oignon jaune
2 goussesail
2gingembre
1yaourt nature
15 clcrème liquide entière
40 gpoudre d'amande
30 gamande effilée
2piment rouge séché
1bâton de cannelle
4 goussescardamome verte
1 càcc. à cafécoriandre moulue
1 càcc. à cafécurcuma
1 càcc. à cafégaram masala
1 càsc. à soupehuile neutre
—sel
—poivre
- —
coriandre
Pour le riz basmati
250 griz basmati
—eau
- —
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez le bâton de cannelle et la cardamome, laissez infuser 1 minute.
- 4
Ajoutez les oignons, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 5
Ajoutez l’ail et le gingembre, mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
- 6
Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma et le garam masala, mélangez bien.
- 7
Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer sur toutes les faces.
- 8
Versez le yaourt nature, mélangez pour enrober le poulet, puis ajoutez la poudre d’amandes.
- 9
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
- 10
Ajoutez la crème liquide, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes pour une sauce onctueuse.
- 11
Pendant ce temps, rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.
- 12
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10-12 minutes).
- 13
Égouttez le riz et réservez-le au chaud.
- 14
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du curry si besoin.
- 15
Servez le curry de Korma bien chaud, parsemé d’amandes effilées, de coriandre fraîche et de piments rouges entiers. Accompagnez du riz basmati.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus douce, retirez les piments avant de servir, et pour une base végétarienne remplacez le poulet par des légumes racines
Avis et commentaires
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