Sous le sel et l'ail doré, le veau reste tendre, saisi 2 minutes à peine de chaque côté. Le romarin infusé dans l'huile chaude parfume sans écraser. Rapide, à servir avec des légumes grillés.
Sous le sel et l'ail doré, le veau reste tendre, saisi 2 minutes à peine de chaque côté. Le romarin infusé dans l'huile chaude parfume sans écraser. Rapide, à servir avec des légumes grillés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les escalopes
4escalope de veau
2 goussesail
2romarin
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafégros sel de mer
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les escalopes de veau du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
- 2
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 3
Effilochez les brins de romarin pour récupérer les aiguilles. Gardez quelques brins entiers pour la décoration.
- 4
Séchez les escalopes avec du papier absorbant pour une cuisson uniforme.
- 5
Saupoudrez les escalopes de gros sel de mer et de poivre du moulin des deux côtés.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez les lamelles d’ail et le romarin effeuillé dans la poêle. Faites revenir 1 minute pour parfumer l’huile sans colorer l’ail.
- 8
Déposez les escalopes dans la poêle bien chaude. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres.
- 9
Arrosez les escalopes avec l’huile parfumée pendant la cuisson pour plus de saveur.
- 10
Retirez les escalopes de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 11
Servez les escalopes nappées de l’ail et du romarin, décorées de brins frais. Accompagnez de légumes grillés ou d’une purée maison pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Ne prolongez pas la cuisson : le veau perd vite sa tendreté au-delà de deux minutes par face
