En automne, quand cèpes, girolles et pleurotes reviennent sur les étals, cette poêlée de champignons au jambon cru et aux oignons grelots se prépare en moins de 20 minutes. Les oignons dorent d'abord 3 à 4 minutes, puis les champignons rejoignent la poêle avec l'ail pour cuire à feu vif jusqu'à coloration ; le jambon et le romarin arrivent en fin de cuisson, juste le temps que les saveurs se mélangent. Servie chaude avec du pain de campagne, elle accompagne aussi bien une viande grillée qu'un dîner de semaine sans prétention.
En automne, quand cèpes, girolles et pleurotes reviennent sur les étals, cette poêlée de champignons au jambon cru et aux oignons grelots se prépare en moins de 20 minutes. Les oignons dorent d'abord 3 à 4 minutes, puis les champignons rejoignent la poêle avec l'ail pour cuire à feu vif jusqu'à coloration ; le jambon et le romarin arrivent en fin de cuisson, juste le temps que les saveurs se mélangent. Servie chaude avec du pain de campagne, elle accompagne aussi bien une viande grillée qu'un dîner de semaine sans prétention.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la poêlée
500 gchampignon frais varié
100 gjambon cru
8oignon grelot
2 goussesail
2romarin
2 càsc. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les champignons avec un linge humide, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Épluchez les oignons grelots et écrasez les gousses d’ail.
- 3
Coupez le jambon cru ou fumé en petits dés.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez les oignons grelots et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les champignons et l’ail, puis faites sauter à feu vif 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 7
Ajoutez les dés de jambon et les brins de romarin. Mélangez bien.
- 8
Salez et poivrez selon votre goût. Poursuivez la cuisson 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 9
Retirez les brins de romarin avant de servir.
- 10
Servez chaud, directement dans la poêle, accompagné d’une belle tranche de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Mélangez plusieurs variétés de champignons plutôt qu'une seule : les saveurs se complètent mieux
Ne lavez pas les champignons sous un grand jet d'eau, ils se gorgeraient et rendraient trop de liquide à la cuisson
Remplacez le jambon cru par des lardons pour une version plus rustique, ou omettez-le pour un plat entièrement végétal
Avis et commentaires
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