Le rutabaga a mauvaise réputation, trop souvent réduit à un légume de disette. Coupé en cubes et mijoté une heure avec l'épaule de porc, carottes et pommes de terre, il devient fondant et absorbe le bouillon de bœuf. Les haricots verts, ajoutés vingt minutes avant la fin, restent croquants. Une pincée de romarin frais en finition, et le plat se sert chaud avec du pain de campagne.
Le rutabaga a mauvaise réputation, trop souvent réduit à un légume de disette. Coupé en cubes et mijoté une heure avec l'épaule de porc, carottes et pommes de terre, il devient fondant et absorbe le bouillon de bœuf. Les haricots verts, ajoutés vingt minutes avant la fin, restent croquants. Une pincée de romarin frais en finition, et le plat se sert chaud avec du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
600 gnavet suédois
300 gcarotte
250 gpomme de terre à chair ferme
200 gharicot vert
1oignon jaune
-viande
700 gépaule de porc
1 gousseail
1 branchecéleri
1bouquet garni
1 càsc. à soupeconcentré de tomate
80 clbouillon de bœuf
2 càsc. à soupehuile de colza
-sel
-poivre
-romarin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez navets suédois, carottes, pommes de terre et oignon. Coupez-les en cubes réguliers.
- 2
Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- 3
Coupez l’épaule de porc en gros cubes, retirez l’excès de gras si besoin.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le céleri. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour enrober la viande et les légumes.
- 7
Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte. Mélangez bien.
- 8
Ajoutez les cubes de navets suédois, carottes, pommes de terre et le bouquet garni.
- 9
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- 10
Au bout d’1 heure, ajoutez les haricots verts dans la cocotte.
- 11
Poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- 12
Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Parsemez de brins de romarin frais juste avant de servir.
- 14
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Remplacer la moitié du porc par du poulet allège le plat sans le priver de tenue
Le ragoût gagne en goût réchauffé le lendemain : une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la sauce fait la différence
