Un dimanche pluvieux, le genre où l'on a le temps de laisser mijoter, ce ragoût de porc aux navets se construit en deux temps: la viande dore seule dans la cocotte, puis navets, carottes et poireau cuisent quarante-cinq minutes dans le bouillon avant que pommes de terre et chou n'arrivent, trente minutes plus tard, pour rester fermes. L'échine de porc tient la cuisson longue sans se dessécher, contrairement à un filet trop maigre pour ce genre de plat.
Un dimanche pluvieux, le genre où l'on a le temps de laisser mijoter, ce ragoût de porc aux navets se construit en deux temps: la viande dore seule dans la cocotte, puis navets, carottes et poireau cuisent quarante-cinq minutes dans le bouillon avant que pommes de terre et chou n'arrivent, trente minutes plus tard, pour rester fermes. L'échine de porc tient la cuisson longue sans se dessécher, contrairement à un filet trop maigre pour ce genre de plat.
Préparé la veille, il n'en est que meilleur une fois réchauffé, les légumes ayant eu le temps de s'imprégner du bouillon. On le sert nappé de crème fraîche et de persil ciselé, avec du pain de campagne pour saucer. Panais, céleri ou rutabaga remplacent sans problème une partie des navets selon ce qui reste au fond du bac à légumes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1 kgéchine de porc
500 gnavet
500 gpomme de terre
3carotte
1poireau
-chou
1oignon jaune
2 goussesail
1 lbouillon de volaille
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 branchethym
1 feuillelaurier
-sel
-poivre
Pour le service (optionnel)
6 càscuil. à soupecrème épaisse
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez navets, pommes de terre et carottes, puis coupez-les en dés.
- 2
Lavez et coupez le poireau en rondelles et le chou en larges morceaux.
- 3
Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- 4
Coupez l’échine de porc en gros cubes réguliers.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 6
Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces, sans les superposer.
- 7
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.
- 8
Ajoutez les carottes, navets et poireau. Mélangez bien.
- 9
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir la viande et les légumes.
- 10
Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- 12
Ajoutez les pommes de terre et les feuilles de chou. Mélangez délicatement.
- 13
Poursuivez la cuisson à couvert encore 30 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le thym et le laurier.
- 15
Servez bien chaud, nappé d’un peu de crème fraîche et parsemé de persil ciselé. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Ce ragoût se réchauffe très bien, ce qui en fait une base solide pour un repas préparé à l'avance; ajouter les pommes de terre en fin de cuisson pour qu'elles gardent leur tenue
