En Irlande, ce ragoût mijote traditionnellement avec les légumes du potager (pomme de terre, navet, carotte, chou) et un cidre brut qui remplace parfois la bière. Les côtelettes de porc dorent d'abord à la cocotte, puis le lard fumé et l'oignon parfument le fond avant que le cidre ne réduise 2 minutes. Le tout mijote une heure, le chou n'étant ajouté que les vingt dernières minutes pour rester ferme. Un pain de seigle ou un soda bread accompagne bien la sauce.
En Irlande, ce ragoût mijote traditionnellement avec les légumes du potager (pomme de terre, navet, carotte, chou) et un cidre brut qui remplace parfois la bière. Les côtelettes de porc dorent d'abord à la cocotte, puis le lard fumé et l'oignon parfument le fond avant que le cidre ne réduise 2 minutes. Le tout mijote une heure, le chou n'étant ajouté que les vingt dernières minutes pour rester ferme. Un pain de seigle ou un soda bread accompagne bien la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-viande
4côtelette de porc
150 glard fumé
-bouillon cube de légume
3pomme de terre
2carotte
1navet
-chou
1oignon jaune
- L-
Liquides et aromates
40 clcidre brut irlandais
60 clbouillon de volaille
2thym
1 feuillelaurier
2 càsc. à soupehuile végétale
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Épluchez les pommes de terre, carottes et navet. Coupez-les en gros morceaux réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et coupez le chou en larges lanières.
- 3
Coupez le lard fumé en gros lardons.
Saisir les viandes.
- 4
Faites chauffer l’huile dans la cocotte. Saisissez les côtelettes de porc 2 min par face pour les dorer.
- 5
Retirez les côtelettes et réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon 3 min à feu moyen.
Cuire le ragoût.
- 7
Ajoutez les carottes, navet et pommes de terre. Mélangez bien pour enrober de sucs.
- 8
Versez le cidre brut et laissez réduire 2 min à feu vif.
- 9
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Salez et poivrez légèrement.
- 10
Déposez les côtelettes sur les légumes. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
- 11
Ajoutez le chou 20 min avant la fin de la cuisson. Mélangez délicatement.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, décoré de thym frais, avec du pain irlandais.
Notes & astuces du chef
Un cidre brut donne une saveur plus franche, moins sucrée, qu'un cidre doux ; ce ragoût, comme beaucoup de plats mijotés, est meilleur réchauffé le lendemain
Avis et commentaires
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