Combien de temps laisser mariner ces côtelettes avant de les poser sur la grille ? Un quart d'heure à température ambiante, le temps que la cassonade et la moutarde pénètrent la viande. Sur le gril, comptez quatre à cinq minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement le reste de sauce pour former un glaçage brillant. Les pêches, coupées en quartiers et huilées, grillent deux à trois minutes par face : elles doivent rester fermes pour contraster avec le porc caramélisé. Le paprika fumé apporte à la sauce ce goût de braise qui évoque les grillades américaines.
Combien de temps laisser mariner ces côtelettes avant de les poser sur la grille ? Un quart d'heure à température ambiante, le temps que la cassonade et la moutarde pénètrent la viande. Sur le gril, comptez quatre à cinq minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement le reste de sauce pour former un glaçage brillant. Les pêches, coupées en quartiers et huilées, grillent deux à trois minutes par face : elles doivent rester fermes pour contraster avec le porc caramélisé. Le paprika fumé apporte à la sauce ce goût de braise qui évoque les grillades américaines.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Gril ou barbecue1
- Bol1
- Pince de cuisine1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes de porc
4côtelette de porc
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la sauce barbecue à la cassonade
80 gcassonade
10 clketchup
2 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càsc. à soupemoutarde
1 càcc. à cafépaprika fumé
1 càsc. à soupesauce
1 gousseail
Pour les pêches grillées
2pêche jaune
- 1 càsc. à soupe
huile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la sauce barbecue : dans un bol, mélangez cassonade, ketchup, vinaigre de cidre, moutarde, paprika, sauce Worcestershire et ail haché.
- 2
Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. La sauce doit être lisse et brillante.
- 3
Déposez les côtelettes de porc dans un plat. Salez et poivrez des deux côtés.
- 4
Badigeonnez généreusement les côtelettes avec la moitié de la sauce barbecue.
- 5
Couvrez et laissez mariner 15 minutes à température ambiante pour plus de saveur.
- 6
Préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-vif.
- 7
Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande n’accroche.
- 8
Déposez les côtelettes sur le gril chaud. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
- 9
Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement avec le reste de sauce pour un glaçage brillant.
- 10
Les côtelettes doivent être bien dorées et légèrement caramélisées.
- 11
Pendant ce temps, coupez les pêches en quartiers et badigeonnez-les d’huile neutre.
- 12
Déposez les quartiers de pêches sur le gril. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 13
Les pêches doivent être marquées de belles stries et rester fermes.
- 14
Retirez les côtelettes et les pêches du gril. Laissez reposer la viande 2 minutes avant de servir.
- 15
Servez les côtelettes nappées de sauce, accompagnées des pêches grillées et d’une salade verte ou de maïs grillé.
Notes & astuces du chef
Pour une viande plus tendre, prolongez la marinade au réfrigérateur jusqu'à deux heures
La sauce barbecue maison se garde trois jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé
