Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez la longe de porc sur toutes ses faces.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle, puis saisissez la longe de porc à feu vif 2-3 min de chaque côté pour bien la dorer.

Ajoutez le thym et le laurier, puis enfournez la cocotte (ou transférez dans un plat allant au four). Faites rôtir 35 à 40 min en arrosant la viande à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincez l’échalote et coupez les champignons en morceaux.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 à 7 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.

Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.

Ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter 5 min.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce pour l’épaissir. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Préparez la salade : mélangez la roquette, les tomates cerises et les rondelles d’oignon. Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Sortez la longe de porc du four, laissez-la reposer 5 min sous une feuille de papier aluminium.

Coupez la longe de porc en tranches épaisses. Servez avec la sauce aux champignons et la salade. Décorez de quelques brins de thym frais.