Un soir de semaine où l'on veut un poisson qui change du pavé grillé, cette longe de bar au four demande vingt-cinq minutes de préparation pour un résultat qui a l'air d'un plat de restaurant. Les longes sont installées peau vers le haut, arrosées de jus de citron et d'huile d'olive, parsemées de basilic ciselé puis saupoudrées de chapelure pour former une fine croûte. Il faut quinze à dix-huit minutes à 200°C pour que la chair devienne nacrée et que le dessus dore légèrement. Pendant ce temps, des croûtons frottés à l'ail dorent à la poêle et des dés de tomate crue apportent de la fraîcheur au dressage, terminé par quelques feuilles de basilic entières et un quartier de citron.
Un soir de semaine où l'on veut un poisson qui change du pavé grillé, cette longe de bar au four demande vingt-cinq minutes de préparation pour un résultat qui a l'air d'un plat de restaurant. Les longes sont installées peau vers le haut, arrosées de jus de citron et d'huile d'olive, parsemées de basilic ciselé puis saupoudrées de chapelure pour former une fine croûte. Il faut quinze à dix-huit minutes à 200°C pour que la chair devienne nacrée et que le dessus dore légèrement. Pendant ce temps, des croûtons frottés à l'ail dorent à la poêle et des dés de tomate crue apportent de la fraîcheur au dressage, terminé par quelques feuilles de basilic entières et un quartier de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat allant au four1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bar
4longe de bar avec peau
2citron jaune
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
2tomate mûre
2 tranchespain de campagne
1 gousseail
1basilic
2 càsc. à soupechapelure fine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans un bol.
- 3
Coupez le pain de campagne en petits cubes pour former des croûtons.
- 4
Frottez les croûtons avec la gousse d’ail, puis faites-les dorer à la poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Les croûtons doivent être bien dorés.
- 5
Ciselez finement les feuilles de basilic. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.
- 6
Déposez les longes de bar dans un plat allant au four, peau vers le haut.
- 7
Arrosez les longes de bar avec le jus d’un citron et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis parsemez de basilic ciselé.
- 8
Saupoudrez la chapelure sur les longes de bar pour former une fine croûte.
- 9
Enfournez pour 15 à 18 minutes. Le poisson doit être nacré et la croûte légèrement dorée.
- 10
Dressez chaque longe de bar dans une assiette, ajoutez les dés de tomate et les croûtons autour. Décorez avec des feuilles de basilic et des quartiers de citron. Servez aussitôt, idéalement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Un bar sauvage, plus ferme et plus parfumé que celui d'élevage, tient mieux la cuisson au four
Avis et commentaires
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