Préparez la pâte : mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule de pâte lisse.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez les courgettes et le poireau. Coupez-les en fines rondelles régulières.

Faites revenir le poireau 5 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).

Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Répartissez le poireau cuit sur le fond de tarte, puis disposez les rondelles de courgette en rosace.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

Versez ce mélange sur les légumes dans le moule.

Ajoutez le fromage de chèvre en rondelles et parsemez d’emmental râpé.

Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée et le fromage fondu.

Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.