Comment empêcher le saumon de se défaire en morceaux secs au milieu des lasagnes ? En le coupant en dés et en le glissant cru entre les courgettes et le poireau déjà poêlés, il cuit doucement, protégé par la béchamel et le parmesan. Il faut compter quarante à quarante-cinq minutes à 180°C pour que le dessus gratine sans que le poisson ne dessèche, puis dix minutes de repos avant de découper.
Comment empêcher le saumon de se défaire en morceaux secs au milieu des lasagnes ? En le coupant en dés et en le glissant cru entre les courgettes et le poireau déjà poêlés, il cuit doucement, protégé par la béchamel et le parmesan. Il faut compter quarante à quarante-cinq minutes à 180°C pour que le dessus gratine sans que le poisson ne dessèche, puis dix minutes de repos avant de découper.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Plat à gratin1
- Poêle large1
- Casserole moyenne1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Garniture
600 gsaumon frais
2courgette
1poireau
1oignon jaune
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Béchamel
50 gbeurre doux
50 gfarine T55
600 mllait demi-écrémé
1 pincéenoix de muscade
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Montage et finition
- F12
feuilles de lasagnes sèches
80 gparmesan râpé
1persil plat
Étapes
La recette
Préparation de la garniture
- 1
Laver les courgettes et les couper en petits dés.
- 2
Nettoyer le poireau, retirer le vert abîmé et émincer finement le blanc.
- 3
Peler et hacher l’oignon.
- 4
Couper le saumon en petits dés réguliers.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajouter l’oignon et le poireau, faire revenir 3 minutes en remuant.
- 7
Ajouter les courgettes, saler et poivrer, puis faire revenir 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes.
- 8
Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparation de la béchamel
- 9
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- 10
Ajouter la farine d’un coup et mélanger au fouet 1 minute pour obtenir un roux blond.
- 11
Verser le lait froid progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 12
Porter à ébullition sans cesser de fouetter, puis baisser le feu et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement.
- 13
Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade râpée.
- 14
Retirer du feu.
Montage des lasagnes
- 15
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 16
Beurrer légèrement un grand plat à gratin.
- 17
Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat.
- 18
Disposer une première couche de feuilles de lasagnes.
- 19
Répartir un tiers des légumes poêlés, puis un tiers des dés de saumon.
- 20
Napper de béchamel, puis saupoudrer d’un peu de parmesan râpé.
- 21
Répéter l’opération pour deux autres couches : lasagnes, légumes, saumon, béchamel, parmesan.
- 22
Terminer par une couche de lasagnes, le reste de béchamel et le parmesan restant.
Cuisson et service
- 23
Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- 24
Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
- 25
Servir chaque part décorée de persil plat frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert ; réchauffer à 160°C sous papier aluminium.
Variante allégée
La béchamel se remplace par 400 g de fromage blanc mélangés à une cuillère à soupe de moutarde.
Sans gluten
Des feuilles de lasagnes à base de riz ou de maïs, et de la fécule de maïs à la place de la farine dans la béchamel.
Avis et commentaires
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