Recettes.com
Lasagnes vertes aux épinards, sauce ragu à la viande, béchamel et parmesan

Lasagnes vertes aux épinards, sauce ragu à la viande, béchamel et parmesan

RPar Recettes.com
2 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

En Émilie-Romagne, les lasagnes vertes doivent leur couleur aux épinards mêlés à la pâte fraîche. Ici, ragù de bœuf et chair à saucisse mijotent 30 minutes avec vin rouge et laurier, sous une béchamel à la muscade et du parmesan Reggiano gratiné 40 minutes au four.

En Émilie-Romagne, les lasagnes vertes doivent leur couleur aux épinards mêlés à la pâte fraîche. Ici, ragù de bœuf et chair à saucisse mijotent 30 minutes avec vin rouge et laurier, sous une béchamel à la muscade et du parmesan Reggiano gratiné 40 minutes au four.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
504 kcalCalories

Matériel

Plat à gratinCasserolePoêleFouet

Ingrédients

Pour les lasagnes vertes

  • feuille de lasagne

    feuille de lasagne

    250 g

Pour la sauce ragu à la viande

  • bœuf

    bœuf

    350 g
  • chair à saucisse de porc

    chair à saucisse de porc

    150 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • carotte

    carotte

    1
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • pulpe de tomate

    pulpe de tomate

    400 g
  • vin rouge

    vin rouge

    10 cl
  • cuillère à soupe d'huile d'olive

    cuillère à soupe d'huile d'olive

    2
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • sel

    sel

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la béchamel

  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • farine

    farine

    60 g
  • noix de muscade râpée

    noix de muscade râpée

    -
  • sel

    sel

    -
  • poivre blanc

    poivre blanc

    -

Pour le montage et la finition

  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    80 g

Étapes

La recette

Préparer la sauce ragu.

  1. 1

    Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

  2. 2

    Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  3. 3

    Ajoutez le bœuf haché et la chair à saucisse. Faites dorer en émiettant la viande.

  4. 4

    Versez le vin rouge et laissez réduire 2 minutes à feu vif.

  5. 5

    Ajoutez la pulpe de tomate et la feuille de laurier. Salez, poivrez.

  6. 6

    Laissez mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez la feuille de laurier.

Préparer la béchamel.

  1. 7

    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

  2. 8

    Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute pour obtenir un roux (mélange épais).

  3. 9

    Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. 10

    Laissez épaissir à feu doux 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.

Monter les lasagnes.

  1. 11

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 12

    Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin.

  3. 13

    Disposez une première couche de feuilles de lasagnes vertes.

  4. 14

    Recouvrez d’une couche de sauce ragu, puis d’une couche de béchamel.

  5. 15

    Saupoudrez de parmesan râpé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

  6. 16

    Terminez par une couche de béchamel et de parmesan sur le dessus.

  7. 17

    Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

  8. 18

    Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Décorez de feuilles de basilic frais et servez chaud.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le ragù se prépare la veille, il gagne en profondeur au repos

  • Des feuilles de lasagnes fraîches donnent une texture plus fondante que les feuilles sèches

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +