Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez la courge butternut et le panais, puis coupez-les en petits dés réguliers.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les dés de courge et de panais, mélangez bien.

Versez la pulpe de tomate, ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres.

Retirez le thym et le laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Huilez légèrement le fond du plat à gratin.

Déposez une première couche de feuilles de lasagne dans le plat.

Étalez une partie de la garniture aux légumes, puis ajoutez quelques tranches de mozzarella.

Répétez l’opération en alternant feuilles de lasagne, garniture et mozzarella, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de légumes, parsemez de parmesan râpé.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré et la mozzarella fondue.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Décorez de feuilles de basilic frais. Servez avec une salade verte.