Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement, puis saisir le bœuf haché à feu vif en l'émiettant à la spatule : c'est cette base qui donne à la bolognaise sa profondeur, avant même l'ajout de la tomate. Le vin rouge, versé pour déglacer, réduit presque à sec et concentre les arômes ; la sauce mijote ensuite trente minutes à feu doux avec laurier et thym. Pendant ce temps, le roux de beurre et de farine cuit deux minutes avant de recevoir le lait progressivement, au fouet, pour une béchamel lisse et nappante, relevée de muscade.
Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement, puis saisir le bœuf haché à feu vif en l'émiettant à la spatule : c'est cette base qui donne à la bolognaise sa profondeur, avant même l'ajout de la tomate. Le vin rouge, versé pour déglacer, réduit presque à sec et concentre les arômes ; la sauce mijote ensuite trente minutes à feu doux avec laurier et thym. Pendant ce temps, le roux de beurre et de farine cuit deux minutes avant de recevoir le lait progressivement, au fouet, pour une béchamel lisse et nappante, relevée de muscade.
Le montage alterne feuilles de lasagne, bolognaise et béchamel, en terminant toujours par la sauce blanche parsemée de parmesan. Au four à 180 °C, comptez 40 à 45 minutes : la surface doit dorer et une lame de couteau s'enfoncer sans résistance dans les couches. Un repos de dix minutes avant de découper évite que tout s'effondre à la coupe. Servies avec une salade verte, ces lasagnes tiennent leur texture fondante grâce à cette double cuisson patiente, sauce puis gratin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Plat à gratin rectangulaire1
- Casserole1
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
500 gbœuf
1oignon jaune
2 goussesail
1carotte
400 gpulpe de tomate
2 càsc. à soupeconcentré de tomate
10 clvin rouge
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 branchesel fin
—poivre
Pour la béchamel
50 gbeurre doux
50 gfarine
60 cllait entier
—noix de muscade râpée
Pour le montage
12 feuilleslasagne fraîche
120 gparmesan râpé
—persil plat
Étapes
La recette
Préparation de la sauce bolognaise.
- 1
Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et couper la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Ajouter le bœuf haché et saisir à feu vif en émiettant la viande à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 4
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec pour concentrer les arômes.
- 5
Incorporer la pulpe de tomate, le concentré de tomate, la feuille de laurier et la branche de thym. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
- 6
Retirer la feuille de laurier et la branche de thym. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver la sauce.
Préparation de la béchamel.
- 7
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- 8
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis cuire 5 minutes jusqu’à épaississement.
- 9
Assaisonner de sel, poivre blanc et noix de muscade râpée. La béchamel doit être lisse et nappante.
Montage et cuisson des lasagnes.
- 10
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les lasagnes n’attachent.
- 11
Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une première couche de feuilles de lasagne, sans les superposer.
- 12
Recouvrir d’une couche de sauce bolognaise, puis d’une couche de béchamel. Répéter l’opération en alternant feuilles de lasagne, sauce et béchamel jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
- 13
Parsemer généreusement de Parmesan râpé sur toute la surface pour un gratin doré et croustillant.
- 14
Enfourner pour 40 à 45 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées et la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
- 15
Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir chaque part décorée de persil plat. Accompagner d’une salade verte pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La sauce bolognaise gagne à être préparée la veille : les arômes se développent et le plat n'en est que meilleur réchauffé
Comptez 2 à 3 jours de conservation au réfrigérateur ; pour un gratin plus doré, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d'enfourner
Avis et commentaires
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